关于炒货食品食品添加剂和标签的几个问题-河南省坚果炒货商会河南.pptVIP

徐一力 河南省农业科学院 农业质量标准与检测技术研究所 研究员 曾担任：食品生产许可国家注册 高级审查员、食品生产许可国家注册 培训师资 QQ：1472971963 关于炒货食品食品添加剂和标签的几个问题 一、食品添加剂使用的标准要求 1、GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 2015-05-24实施 强制标准 所有食品生产经营必须执行 2、GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称：标准）实行实名制；即标准中没有的食品添加剂和非食品添加剂物质严禁使用，标准中没有列入的食品不得使用，标准中列入的食品必须按规定的添加量、要求和范围使用。 3、标准中食品添加剂的使用采取按食品分类的方法。食品分为：16类。每类分为若干亚类，亚类分为次亚类，次亚类分为小类，小类分为次小类。该分类系统共有食品类别361类。 4、标准规定： 允许某一食品添加剂用于某一食品类别时，则允许其用于该类别下的所有类别食品。 即，允许用于亚类，即可用于次亚类、小类、次小类。依此类推。但不得反向推理。 二、炒货食品的食品添加剂使用 1、炒货食品在标准中的分类 炒货食品在标准中分类为： 04.05 坚果和籽类（亚类） 又分为（两个次亚类）： 04.05.01 新鲜坚果与籽类 04.05.02 加工坚果与籽类 04.05.02 加工坚果与籽类又分为（4个小类）： 04.05.02.01 熟制坚果与籽类 （分为两个次小类） 04.05.02.01.01 带壳熟制坚果与籽类 04.05.02.01.02 脱壳熟制坚果与籽类 04.05.02.03 坚果与籽类罐头 04.05.02.04 坚果与籽类酱（泥） 04.05.02.05 其他加工坚果与籽类 2、标准的表A.2中75种食品添加剂均可在坚果与炒货食品中按生产需要适量使用。 3、标准附录B中列出的食品用天然香料393种、食品用合成香料1477种，以及由香料配制的香精均可在坚果与籽类食品中按生产需要适量使用 。（香料、香精的使用具有自我限量性） 4、部分在坚果与籽类食品里允许使用的食品添加剂 5、滑石粉是食品添加剂（抗结剂）。使用范围没有坚果与籽类食品。 同时，滑石粉又是加工助剂（脱模剂、防粘剂），使用范围没有坚果与籽类食品。因此坚果与籽类食品不许使用滑石粉。 6、食品添加剂的混合使用 标准规定：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 其他食品添加剂的混合使用无此规定。 例1：标准规定：加工坚果与籽类中添加 柠檬黄最大量：≤0.1g/kg 日落黄最大量：≤0.1g/kg 相同色泽（黄色），如混合使用： 柠檬黄添加：0.02g/kg 占最大使用量比例：0.02/0.1＝0.2 日落黄添加：0.09g/kg 占最大使用量比例：0.09/0.1＝0.9 比例之和：0.2+0.9＝1.1＞1 不允许 例2：标准规定：熟制坚果与籽类（油炸）使用 丁基羟基茴香醚（BHA）最大量：≤0.2g/kg 二丁基羟基甲苯（BHT）最大量：≤0.2g/kg 同一功能（抗氧化剂），如混合使用： BHA添加：0.08g/kg 占最大使用量比例：0.08/0.2=0.4 BHT添加：0.12g/kg 占最大使用量比例：0.12/0.2=0.6 比例之和：0.4+0.6=1.0=1（不超过1，即≤1） 允许 7、食品添加剂使用应当注意 ①、应当符合标准要求。制定制度。 ②、对复合食品添加剂应当知道各种类别的含量。 ③、注意采购验证和妥善贮存。 ④、使用与添加量匹配的称量器具，且器具应检定。 ⑤、各个过程应当有完整的记录。 ⑥、整个工作应当有合格的专（兼）职人员负责。 8、对于坚果与籽类食品如何使用GB2760-2014标准查找某食品添加剂在其中的使用，关键是使用表A.2和表A.1。 三、坚果与籽类食品的产品标准与检验 1、《食品安全法》第二十五条 食品安全标