佛山职业技术学院食品特色小吃竞赛-封开小吃杏花鸡PPT.pptVIP

* 吃 封开小 食 演讲者： 吃 封开小 大隐隐于市。现在，让我带你们走进那些寻常巷陌，寻找封开最民间、最地道的小吃——大隐的杰作。 封开小吃是封开食俗的一个重要内容，它体现了封开人的想象力和创造性。其品种的丰富多样，风味独特，令人难忘。它已经深深融于封开人饮食习俗之中，成为一种偏好，一种习惯，一种民风。 　 最民间、最地道的封开小吃多大隐于市，门面很不起眼，周遭环境很令人生疑的小店，却往往有自己的绝活，做出的东西几十年如一日，讲的是做专做好，图的是口碑。 来了封开，请在你的五脏庙里留下封开小吃的味道吧。 杏花鸡的由来 杏花鸡的由来 杏花鸡品种的形成，首先得益于优越的自然条件。封开县气候温和，雨量充沛，花木四季常青，作物生长良好，养鸡饲料资塬十分丰富，主要有稻谷、甘薯、木薯、大豆、豌豆、玉米、白菜、萝卜、苦荬莱、南瓜等青粗饲料，为封开县养鸡业的发展提供了不可缺少的物质基础! 杏花鸡是土鸡的一种。由当地农民将其放养于溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫蚁喂食 . 地址：封开杏花镇 文化背景 文化背景 杏花鸡是广东三大名鸡之一， 当地又称“米仔鸡”。清朝年间，杏花鸡就列入了朝廷进贡的贡品。新中国成立后，杏花鸡经国家品种志编审委员会审定，收入《中国家禽品种志》的三十个鸡品种之一，名列广东三大名鸡之首。 白切鸡—最原汁原味的做法 白切鸡—最原汁原味的做法 杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳，因为杏花白切鸡，是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的，所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。 店址：杏花街 营养价值 营养价值 店址：杏花镇 中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经！ 白切鸡的功效 壮腰健肾调理?补虚养身调理?气血双补调理?营养不良调理?。 风味 风味 杏花鸡具有“两细”(头细、骨细)、“三黄”(毛黄、脚黄、嘴黄)、“三短”(颈短、身短、脚短)、皮簿、肉嫩、骨香、皮下脂肪分布均匀、蛋白质含量高等特点。产蛋前的雏鸡为最优。食用方法多种多样，炆、蒸、炒、焗、炖样样皆宜，尤以白切烹制为最妙：既体现了杏花鸡鲜美爽滑，不肥不腻，甘香可口的特点，又保留了原有的高蛋白营养价值。 店址：杏花街 * *