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不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响-华北农学报
# 2009, 24 ( 5) : 2262 22 8
1, 2 2 2 2
谢新华 , 李晓方, 肖 昕, 刘志霞
( 1. , 450002; 2. , 510640)
: Brabender , ,
, ,
,
: ; ;
:S515. 01 :A : 1000- 7091(2009) 05- 0226- 03
Effects of Different Media on Paste Properties of Waxy Rice Starch
1,2 2 2 2
XIE Xin2h a ,LI Xiao2fang , XIAO Xin ,LIU Zhi2xia
( 1. College of Food Science and Technology,Henan Agric lt ral University, Zhengzho 450002, China;
2. Rice Research Instit te of G angdong Academy of Agric lt re Science, G angzho 510640, China)
Abstract: In different concentrations of sodi m carbonate, al m, salt or s crose, the viscosity c rve of waxy rice
starch was meas red by Brabender viacometer to st dy the effects of these factors on starch paste properties. The res lt
showed that adding sodi m carbonate, al m, salt or s crose co ld increase the temperat re of gelatinization and the hot
paste stability, and decrease the retro2gradation of waxy rice starch. Sodi m carbonate, al m and salt, except s crose, had
significant infl ences on the paste properties.
Key words:Waxy rice starch;Viscosity;Paste property
, , , 1093
, , 0. 154 mm,
[ 1] [5]
,
,
1.2
[2]
, : Brabender (Mi2
, cro Visco2Amylo2Graph, MVAG, )
[3,4]
15 g, 100 mL,
2 ,
, (- )(
Brabender , - )( - )
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