不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响-华北农学报.PDFVIP

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# 2009, 24 ( 5) : 2262 22 8 1, 2 2 2 2 谢新华 , 李晓方, 肖 昕, 刘志霞 ( 1. , 450002; 2. , 510640) : Brabender , , , , , : ; ; :S515. 01 :A : 1000- 7091(2009) 05- 0226- 03 Effects of Different Media on Paste Properties of Waxy Rice Starch 1,2 2 2 2 XIE Xin2h a ,LI Xiao2fang , XIAO Xin ,LIU Zhi2xia ( 1. College of Food Science and Technology,Henan Agric lt ral University, Zhengzho 450002, China; 2. Rice Research Instit te of G angdong Academy of Agric lt re Science, G angzho 510640, China) Abstract: In different concentrations of sodi m carbonate, al m, salt or s crose, the viscosity c rve of waxy rice starch was meas red by Brabender viacometer to st dy the effects of these factors on starch paste properties. The res lt showed that adding sodi m carbonate, al m, salt or s crose co ld increase the temperat re of gelatinization and the hot paste stability, and decrease the retro2gradation of waxy rice starch. Sodi m carbonate, al m and salt, except s crose, had significant infl ences on the paste properties. Key words:Waxy rice starch;Viscosity;Paste property , , , 1093 , , 0. 154 mm, [ 1] [5] , , 1.2 [2] , : Brabender (Mi2 , cro Visco2Amylo2Graph, MVAG, ) [3,4] 15 g, 100 mL, 2 , , (- )( Brabender , - )( - )

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