凤梨南瓜乳酸发酵保健饮料的研制.pdfVIP

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2018-02-26 发布于河南
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凤梨南瓜乳酸发酵保健饮料的研制

2007.Vol.28.NO.07 食品研究与开发食品开发 86 凤梨南瓜乳酸发酵保健饮料的研制 1，2 2 刘国凌，李银花（韶关学院食品系，广东韶关；华南理工大学食品系，广东广州） 1. 5120052. 510640 摘要：以凤梨、南瓜为主要原料，研制发酵型乳酸饮料，用正交试验确定其最佳工艺条件为：凤梨汁：南瓜汁=1：2，混合发酵剂用量为6%，发酵时间为24h。产品具有风味独特、酸甜适口、营养丰富的特性。关键词：凤梨；南瓜；发酵；乳酸饮料 PREPARATIONOFPINEAPPLE-PUMPKINCOMPOUNDJUICE FERMENTEDBYLACTICACIDBACTERIA 1,2 2 LIUGuo-ling,LIYin-Hua （ 1.FoodDepartment,ShaoguanUniversity,Shaoguan512005,Guangdong,China; ） 2.FoodDepartment,SouthChinaUniversity,Technology,Guangzhou510640,Guangdong,China ： Abstract Takingpineappleandpumpkinasmaterials,thebestprocessconditionsdeterminedbyorthogonal testwasthattheratioofpineappleandpumpkinwas12∶,thedosageoflacticacidbacteriawas6%,andthefer- mentedtimewas24h.Theresultshowsdthattheproducthadgoodflavorandmoderatesweetandsour.Itisnu- tritionalandhealthytopeople. ： Keywordspineapple;pumpkin;fermentation;lactobacillusbeverage 菠萝又称凤梨，主产于我国广东、福建、海南、广西黄原胶、、柠檬酸等均为食用级；保加利亚乳杆菌、 CMC [1] 等省。菠萝果肉不仅营养丰富，还具有药用功能，具有嗜热链球菌：广东省微生物研究所。 [2] 健胃助消化和止咳、利尿作用。南瓜的营养成分全面生化培养箱、胶体磨、手持折光仪、超净工作台、高 [3] 而独特，长期食用还有防病抗癌之功效。本研究将两速组织捣碎机等。者制成果汁，经益生菌———乳酸菌发酵后制成色、香、 1.2方法味、营养俱全的新型保健饮料。 1.2.1 工艺流程菌种驯化