山野菜植物资源开发与利用教学幻灯片.pptVIP

山野菜植物资源;引言;1 我国野生蔬菜资源的特点;1.2 无污染，营养价值高 野生蔬菜生长在自然状态下，很少受农药、化肥污染，基本上无公害。 它富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分，尤其是维生素、矿物质元素含量较为突出，比一般蔬菜高出许多倍。;马齿苋中VE含量12.2 mg／hg，是菠菜的6倍,α-亚麻酸含量300-400 mg／hg，比任何一种食叶蔬菜都高，是菠菜的10倍。 苣荚菜中含铁124 mg／hg，雄居各蔬菜之首。 荠菜、蒲公英和沙棘等森林野菜,蛋白质含量比大白菜高8倍。;蕨菜成分中蛋白质、糖、维生素c、胡萝卜素的含量均高于豆角、芹菜、白菜、西红柿等蔬菜。 有些野菜还含有一般植物中所没有的维生素D、维生素E、维生素B及维生素K等 可见,野菜的营养程度高于或远远超过传统的栽培蔬菜 ;几种蔬菜与山野菜维生素含量比较;1.3 具有医疗保健价值 有的野菜都具有医疗保健价值，含有治病的活性物质，在中药学里占有重要地位。 野菜丰富的膳食纤维能刺激肠道蠕动，促进消化腺分泌，对糖尿病、肥胖症、高血压等多种疾病均有预防作用和辅助疗效。 茵陈菜能治肝炎； 苜蓿是止血、定喘的良药；;薇菜具有清热、降压作用，尤宜于患高血压病的老年人食用； 蒲公英、苣荬菜有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴； 马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效； 荠菜能清肝明目、止血、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹，民间有“荠菜当灵丹”的说法。;1.4 风味独特 由于野生蔬菜的生长环境特殊，故能给人以“野味”之感，与日日食之的栽培蔬菜相比，野菜使人耳目一新、食欲大振。 野生蔬菜特殊的生长环境，使之具有了独特的清香风味，因此，无论炒食、凉拌、做馅、做汤，还是鲜食、盐渍、干制、罐藏，味道都很鲜美，清爽可口;;2.2 利用率和开发程度较低 我国的野生蔬菜资源丰富，但对野生蔬菜的深加工技术开发不足，多数种类的利用仅停留在群众采食阶段，没有形成系列产品，致使许多药用和保健价值得不到实现??这将严重制约野生蔬菜的生产。;2.3 生态环境保护不足，资源浪费严重 由于采收技术不合理。缺乏统一管理。野生蔬菜资源遭到破坏性采收，不仅大大浪费了资源。而且对生态环境造成了严重破坏。 如我国东北地区的龙牙楤木。西北地区的发菜、蕨菜、薇菜等传统的野生蔬菜。都由于采摘过度。资源明显减少。;2.4 野菜制品档次较低，科技含量不高 我国野生蔬菜加工有相当一部分属于家庭作坊式加工，生产规模较小，其产品多为半成品，且加工制品种类少、档次低、质量差，市场竞争力较弱。 故难以满足市场需要，产品的市场占有率也较低。;2 野菜资源开发利用现状及存在的问题;;3 野生蔬菜资源的开发途径;3.2 加强野生蔬菜驯化栽培．建立野生蔬菜原料基地和种苗繁育基地 加强野生蔬菜的驯化栽培，建立野生蔬菜生产基地。 可利用野生蔬菜生长适应性强的特点，实行引种栽培，扩大栽培面积，增加产量。 目前已人工驯化栽培的野生蔬菜有鱼腥草、荆芥、菊花脑、马兰头、蒲公英、苣荚菜、荠菜等;3.3 加强宣传力度．提高对野生蔬菜资源开发利用价值的认识 野生蔬菜资源是蔬菜业中潜在的巨大财富。它不仅能满足国内市场的需要．而且还可出口创汇。 部分野生蔬菜含有毒成分，误食会对人身造成危害，所以在开发利用过程中需要广泛宣传。普及野生蔬菜知识，以便更科学而安全地开发利用。;3.4 综合开发野生蔬菜资源，实行野生蔬菜精深加工，提高产品附加值 除了要开发野生蔬菜的食用价值外，还要开发野生蔬菜的营养价值和医药价值，实现野生蔬菜的综合开发利用。 利用现代科技对野生蔬菜进行综合加工和深加工，提高资源利用率和加工产品的质量，充分发挥野生蔬菜多用性的优势;4、可食性植物的鉴别;4.1 简易毒性鉴定方法;4.2 山野菜去毒处理法;5、山野菜的保藏;5.3 高温、高压杀菌保藏法 指用高温、高压的方法杀死微生物，使山野菜得以较长期保藏的方法。 5.4 放射线、超声波、臭氧杀菌保藏 利用放射线、超声波、臭氧杀死微生物，使山野菜得以较长期保藏的方法。;5.5 干燥和脱水保藏法 将山野菜所含水分降低到一定阈值后，微生物和酶由于缺水而无法生长和发生作用，达到保藏蔬菜的目的。 5.6 化学保藏法 在山野菜保藏时加入化学消毒灭菌剂、生长抑制剂和保鲜剂，达到保藏山野菜的目的。;6 常见野菜集锦;6.2 马齿苋(马齿苋科) 生于田间、路旁、地边，生长于阴湿地的茎叶肥厚幼嫩，耐阴性强。 性味小酸，味辛、寒、无毒，全草入药，清热解毒、凉血治痢、散血消肿、治热淋、血淋、带下、痈肿恶疮、丹毒，有治疗肿瘤作用。 富含维生素A，能