山楂苹果复合果冻研制开题报告教学幻灯片.pptVIP

山楂、苹果复合果冻的研制 姓 名：文 薇 指导教师: 唐 彦 君 所在学院: 食品学院 专 业: 食品质量与安全 课题来源 本课题是黑龙江八一农垦大学食品学院自选课题。 市场主要复合果冻的概述 果冻是以其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱，在全世界有着很大的市场需求。 果冻也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，据调查显示，我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。 果冻分为果汁、果肉、果味三种类型，其中果肉型果冻市场品种单一，其畅销对象大多是妇女儿童，因此我决定研制出以苹果、具抗衰老作用的山楂为主要原料的复合型果冻，以满足各种人群体的营养需要。 山楂营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高。 山楂酸甜可口，适合生食，又适合加工成山楂片、山楂酒等。 山楂的药用价值较高，山楂能健脾胃、助消化、治疗高血压等疾病，所以长期以来，它是我国人民喜爱的一种果品。 山楂的保健功能 苹果的保健功能 苹果是蔷薇科落叶乔木的果实。其质棉，味甜带酸，有水果之王的美誉。苹果不仅营养价值高，而且具有保健功效。苹果能生津止渴。补脾止泻，补脑润肺，解暑除烦，醒酒等功效。主治津伤口渴，脾虚中气不足，精神疲倦，记忆力下降，不思饮食，脘闷纳呆、暑热心烦、咳嗽、盗汗等病症。苹果含丰富的维生素及胡萝卜素、纤维素、苹果酸、烟酸，还含糖类、脂肪、蛋白质、果胶、磷、钙、铁、钾、锌。 山楂苹果复合果冻生产工艺 材 料 ：山楂；苹果 试 剂 :绵白糖、氯化钾、明胶等 仪器与设备 :DS-1高速组织捣碎机，电冰箱，制冰机，HH-1数显恒温水浴锅，电炉，KDM型可调控温电热套，药匙，试管夹，100目滤布，滤纸，2根玻璃棒，分析天平，8个500ml烧杯，1个50ml烧杯，100ml量筒，150个一次性杯子，温度计，水果刀，铁架台，石棉网，漏斗。 工艺流程 原料预处理 调配、浓缩 罐装、杀菌 混合、捣碎 冷却 糖胶干混 溶胶、煮胶 成品 最佳生产配方的确定 为了确定果冻品质的最佳生产配方，根据预试验结果，设计正交试验Ｌ9(3４)经过单因素试验，可以得到各因素的最佳值，根据这些最佳值来确定每个因素的最佳使用范围进行正交试验。 研究计划进度 第一阶段：开题准备　2011年11月01日-2011年11月30日 第二阶段：实验实施阶段 2011年12月01日-2012年03月23日 第三阶段：整理数据、撰写论文 2012年03月24日-2012年04月27日