广州餐饮行业职业技能竞赛方案-东莞东方烹饪职业培训学校.DOC

2012年广州餐饮行业职业技能竞赛方案 为进一步弘扬中华粤菜饮食文化、推动我市中西厨艺交流提升、提高业内人士职业技能水平，推动高技能人才的培养和评价，塑造广州餐饮文化城市名片品牌新形象，广州西餐行业协会、广州地区烹饪协会、广州地区饮食行业协会、广州技师协会餐饮分会及广东美食导报社等单位计划举办粤菜和餐饮业职业技能竞赛以及粤港澳西餐文化节，于2012年9月21日-25日分别在广州中森食博汇与琶洲国际会展中心第二届中国餐饮展同期举办。 本次活动以“中西交融?创新烹饪”为主题，通过“中华粤菜烹饪职业技能大赛、中华意粉创艺职业技能大赛、中西餐台设计及摆台职业技能大赛”，展我市餐饮大师风采，树企业品牌，具体方案如下： 竞赛工种及竞赛标准 中式烹调师、西式烹调师、餐厅服务员，竞赛标准为高级工 参赛对象 从事本职业工种六年以上或持本工种中级以上职业资格证书的在职从业人员。 竞赛时间、地点 中华粤菜烹饪职业技能大赛：2012年9月22日，广州琶洲国际会展中心A区2.1馆（初定） 中华意粉创艺职业技能大赛：2012年9月23日，广州琶洲国际会展中心A区2.1馆 中西餐台设计及摆台职业技能大赛：2012年9月24日，广州琶洲国际会展中心A区2.1馆 报名截止时间：2012年9月12日 组织机构 （一）支持单位：中国烹饪协会、广东省经济和信息化委员会、广东省餐饮服务行业协会、广州市总工会、广州市职业技能鉴定指导中心 （二）主办单位：广州西餐行业协会、广州地区饮食行业协会、广州地区烹饪协会、广州技师协会餐饮分会 （三）协办单位：广东康力食品有限公司 （四）组委会 1、名誉主任：彭书宝（原省经委主任、广东省餐饮服务行业协会会长） 李德球（广州市总工会副主席） 李宗国（广州市职业技能鉴定指导中心主任） 2、主任：吴绍强（广州西餐行业协会会长） 3、副主任：陈 基（广州地区烹饪协会会长） 秦鉴洪（广州地区饮食行业协会会长） 黄振华（广州市技师协会餐饮分会会长） 徐丽卿 （广州市技师协会餐饮分会副会长） 周发茂（广东省贸易职业技术学校校长） 陈 翔（广东省餐饮服务行业协会副秘书长） 谭朝均（广东康力食品有限公司总经理） 4、秘书长：陈子嘉（广州西餐行业协会会长常务副会长） 符 波（广州地区饮食行业协会秘书长） 5、副秘书长：罗桂文（广州地区烹调协会秘书长） 梁慧仪（广州市技师协会餐饮分会秘书长） 王爱华（广州西餐行业协会培训考核委员会副主任） 竞赛项目 （一）烹调类（中式及西式烹调师） 1. 中华粤菜烹饪职业技能大赛（中式烹调师），以绿色食材原材料，注重菜品的“创新”与“养生”。以特色与创新为主导，美味与营养、绿色与安全相结合的比赛。 2. 中华意粉创艺职业技能大赛（中、西式烹调师），采用大赛指定专用意粉为制作材料（意粉形状包括长条粉、通心粉、蚬壳粉、螺丝粉），自行设计、创新制作中、西餐菜式。 （二）中西餐服务类 中西餐台设计及摆台职业技能大赛（餐厅服务员），参赛者自行设计一款主题筵席及摆台方案（有图文说明），赛时提交并按方案和标准摆放餐台（可任选10人中餐台或8人西餐台），包括插花（或其他艺术造型）、餐具、酒水用具、席巾。 （三）竞赛方式： 本次竞赛分理论和技能两个部分。理论采用闭卷考试方式，时间为2小时，采用答题卡形式，选手需自备2B铅笔；烹调类及服务类摆台实操竞赛时间详见附件竞赛细则。 （六）计分方法： 理论考试和技能满分各为100分，总成绩按理论成绩占40%，技能成绩占60%的比例计算。 （七）排名办法： 竞赛的名次按竞赛总成绩分数由高到低的方式排序产生。总成绩相同，以技能成绩高者为先；技能成绩也相同时者，以技能考核时间短者为先。 奖励办法 （一）授予“广州市技术能手”称号：竞赛人数为50人（含50人）以上的项目，获得总成绩前5名者；竞赛人数为25（含25人）至50人之间的项目，获得总成绩前3名者；竞赛人数为10（含10人）至25人之间的项目，获得总成绩前1名者，由广州市人力资源和社会保障局授予“广州市技术能手”称号，并颁发荣誉证书。 （二）颁发职业资格证书：理论知识成绩、操作技能成绩均合格者，由广州市人力资源和社会保障局颁发中式烹调师、西式烹调师和餐厅服务员高级《职业资格证书》。 （三）晋升职业资格证书：原已取得本工种高级或技师职业资格证书，理论、操作成绩均合格，并获“广州市技术能手”称号的参赛选手，可晋升为技师。 （四）授予“广州市技术创新能手”称号：各项比赛获得总成绩第1名者，由广州市总工会授予“广州市技术创新能手”称号(限广州地区内企业员工），并颁发荣誉证书及奖牌。 （五）内部竞赛奖励。 1、各项比赛设一、二、三等奖分别1、2、3名，一、二、三等奖获得者分别一次性奖励2000元、1000元、500元。 2、参加竞赛未取得上述奖项者给