水产食品加工丙级技术士技能检定术科测试应检参考资料.PDFVIP

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ ※ 水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 ※ ※ ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號： 13200－930301 －15 審定日期：93 年 8 月 15 日 修訂日期：96 年 8 月 15 日 97 年 1 月 30 日 （第二部分） 水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 壹、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題應檢人須知 1 貳、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題基本操作 6 一、手攜式曲折鹽度計或糖度計之使用試題(13200-930301) 二、紅外線水分計之使用試題(13200-930302) 三、魚體前處理技術試題(13200-930303) 參、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－乾製、調味品類項 9 一、魚鬆試題(13200-930304) 二、蝦米試題(13200-930305) 肆、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－醃漬品類項 11 一、鹽鯖試題(13200-930306) 二、鹽小卷試題(13200-930307) 伍、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－燻製品類項 13 一、燻製鯊魚肉試題(13200-930308) 二、燻製花枝試題(13200-930309) 陸、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－煉製品類項 15 一、魚丸試題(13200-930310) 二、天婦羅試題(13200-930311) 柒、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－冷凍品類項 17 一、冷凍吳郭魚片試題(13200-930312) 二、冷凍蝦仁試題(13200-930313) 捌、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－海藻製品類項 19 一、海苔醬試題(13200-930314) 二、石花凍試題(13200-930315) 玖、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 ……………… 21 壹、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題應檢人須知 一、 一般性應檢須知： (一) 應檢人不得攜帶規定項目以外之任何資料、工具、器材進入考場，違者不予 計分。 (二) 進場時，應出示術科檢定通知單及國民身分證 ，並接受監評人員檢查自備工 具。 (三) 應檢人依據檢定位置號碼就檢定崗位，並應將術科測試通知單及國民身分證 置於指定位置，以備核對。 (四) 檢定使用之材料、設備、機具，須於進入考場後馬上核對並檢查，如有短缺 或不堪使用者，應當場提出更換或補充，開始考試後十分鐘概不受理。 (五) 應檢人應聽取並遵守監評人員講解規定事項。 (六) 檢定時間之開始與停止，悉聽監評人員之哨音及口頭通知，不得自行提前或 延後。 (七) 本職類有關制服之規定，依據食品安全衛生法第 20 條暨食品良好衛生規範第 6 章第