用DGGE技术构建白酒酿造微生物指纹图谱的初步研究.pdfVIP

2010No．1 · 118· SerialNo．214 ChinaBrewing A nalysisandExamination 用DGGE技术构建白酒酿造微生物指纹图谱的初步研究 施 思 ，张文学 ，邓 宇z，钟方达，，胡 锋， (1．四川大学 轻纺与食品学院，四川 成都 610065；2．农业部沼气科学研究所，四川 成都 610041； 3．贵州茅台集团习酒责任有限公司，贵州 贵阳 564622) 摘 要：利用PcR-DGGE技术)~QuantityOne软件分析对 比了大曲、酒醅不 同部位的微生物群落结构。通过从原始样 品中直接提取 DNA，并对全长16srDNA~其V3区片断扩增，变性梯度凝胶 电泳及软件分析等，发现不同样品之间的微生物群落存在一定联系及差 异性。通过图谱与系统发育树的结合，能给不同样品赋予特定的分子标签。显示DGGE技术能为微生物菌落结构提供直观图谱，是研 究自然传统发酵食 品及其它天然微生态样 品的先进方法 。 关 键 词：微生物 ；大 曲；酒醅 ；DGGE 中图分类号：TS261．1 文献标识码：A 文章编号 ：0254—5071(201O)01—0118—03 ConstructionofmicrobialfingerprintinChineseliquorproductionbyDGGE technique SHISi，ZHANGWenxue ，DENG Yu，ZHONG Fangd#，HU Feng3 {)．CollegeofLightTexdleandFoodScience,SichuanUniversity,Chengdu,610065,China；2．BiogasInstituteofMinistry ofAgriculture,Chengdu．610041；3．XijiuCo．，Ltd．，ofMaotaiGroup,Guizhou564622,China) Abstract：MicrobialcommunityindifferentpositionsofDaquandfermentedgrainswerestudiedbyPCR-DGGEandQuantiytOnesoftware．By meansofdirectlyextractingDNAfrom samples，amplifying16SrDNAandtheftV3regionbyPCR，denaturinggradientgelelecrtophoresis(DGGE) andsoftwareanalysis，itwasfoundthatamongdifferentsamples，bacterialcomm unitieshaveconnectionandvariabiliyt．ThecombinationofDGGE rgaphnaditsphylogeneticrteecouldenduedifferentsampleswiht specifiedmolecularlabels．TheDGGEtechniquewhichprovidesdirectspectrum ofagraphofrcolonystructureisanadvancedmehtodofrdiversiytnaalysisoftraditionalfemr entationfoodnadothernaturalmicro—ecologicalsam- pies． Keywords：microorganism；Daqu；femr entedgrains；DGGE 中国浓香型白酒的生产过程与微生物菌群的演化交 所以，在发酵过程中微生物的代谢活动对 白酒的品质具有 替密不可分。其中大曲作为浓香型 白酒生产的糖化剂和 重大影响。可 以说，白酒的每一次发酵过程就是窖池微生 发酵剂，含有多种微生物及酶类，其质量直接关系到酒的