食品微生物快速检测技术的研究进展2.pdfVIP

第 25卷第 5期 0oD＆MACm~RY Vo1．25，NO．5 2009年 9月 0 ? Sep ．2009 食品微生物快速检测技术的研究进展 Developmentofrapiddetectionmethods0nfoodmicrobe 熊 强 史纯珍 刘 钊 XIONGQiang SHlChun—zhen LIUZhao (南京工业大学 ，江苏 南京 21009) (NanjingUniversityofTechnology，Nanjing，Jiangsu21009，China) 摘 要：综述 包括免疫传感器、蛋 白质芯 片、酶 联免疫法 、PCR、 1 免疫传感器 基 因芯片、阻抗法等食 品微生物快速检测技术的进展 ，这些 免疫传感器(Immunosensor)是将免疫测定技术与传感 方法的应用和发展将为食 品安全提供有力的保障 。 技术相结合的一类新型生物传感器 ，在结构上与传统生物传 关键词 ：食品微生物 ；检测技术 ；进展 ；食品安全 Abstract：Severalrapiddetectionmethodsonfoodmicrobewereover— 感器一样 ，可分为生物敏感元件 、换能器和信号数据处理器 3 viewed and analyzed， including imm unosensor， protein chips， 部分Ⅲ 。生物敏感元件是固定抗原或抗体 的分子层 ；换能器 EIISA，PCR，geneticchip，impedancebacteriometryandSOon．Ap— 是将识别分子膜上进行的生化反应转变成光、电信号；信号 plicationanddevelopmentofthesemethodswillguaranteeeffectively 数据处理器则将光、电信号放大、处理、显示或记录下来 。当 thefoodssafety． Keywords：Foodm icrobe；Detectionmethods；Development；Foods 待测物与分子识别元件特异性结合后 ，所产生的复合物通过 safety 信号转换器转变为可以输 出的电信号、光信号，从而达到分 析检测的 目的。 1．1 大肠杆菌和肠道细菌的检测 食源性疾病 (Foodbornedisease)是通过摄食进入人体内 大肠杆菌 O157：H7属于肠 出血性大肠埃希菌的一种 ， 的各种致病因子引起 的，是具有感染性质或 中毒性质 的一类 可产生志贺样毒素，有极强的致病性 。Tahir等人_2采用 电 疾病。消费者普遍认为农药残留、滥用兽药是最大的食 品安 化学免疫传感器技术检测大肠杆菌 O157：H7，可 以在 全隐患，但实际上微生物 引起的食源性疾病才是影响食 品安