科目_高等化学教育专题研究.docVIP

科目：高等化學教育專題研究 指導教授：方金祥主任 諸論： 這是在家裡可以做的實驗，由小蘇打產生二氧化碳，用在食物上，小蘇打是制酸劑，學名是碳酸氫鈉，化學式是NaHCO3,受熱分解會產生二氧化碳，故可做為培粉，使食物脹大。 其化學反應式為：2NaHCO3(s) CO2(g)+H2O(g)+Na2CO3(s)本篇所要介紹的係利用上式反應以製膨糖,讓學生了解由化學反應所產生的二氧化碳氣泡使熔融的糖漿在再硬化前先膨脹。 作法： 紅糖：10克 酒精燈：一個 小蘇打粉：少許 木棒：一支 大湯匙：一支 水：少許 步驟： step1 用舀稀飯的金屬製大湯匙，內放砂糖一湯匙(約10克)，加水少許以潤濕所有的糖粒(不必全部溶解)，水不可太多。 step2 在火上加熱(使用酒精燈也可以)，煮開後改用溫火，並用木棒(或二雙筷子)時時攪拌，以避免起泡太多溢出匙外。 step3 當糖液呈現粘稠狀(用木棒沾一點糖液，看其是否牽絲時，將大湯匙移出火外，並以木棒沾小蘇打粉，均勻攪拌，則見糖液粘度增加且變為淡餅乾色時，停止攪拌，移出木棒，即見糖液逐漸膨脹而凝固。 step4 放冷後，再將大湯匙背部溫熱，使糖底部稍微溶化，用手指輕輕將膨糖左右旋轉後，將其倒出白紙上，糖底部朝上。 step5 大湯匙內放一點水，煮開後用木棒輕擦大湯匙上粘著的膨糖碎渣，以熱水溶化，倒出熱水