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啤酒的生产 * 啤酒的分类 我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。   啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料,品种很多,一般可根据生产方式,产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。   啤酒按颜色可分为: 1 淡色啤酒 俗称黄啤酒,根据其颜色的深浅不同,又将淡色啤酒分为三类 1。淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色,香气突出,口味淡雅,清亮透明 2。金黄色啤酒。呈金黄色,口味清爽,香气突出 3。棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄,草黄,口味稍苦,略带焦香 2。弄色啤酒 色泽呈棕红或红褐色,原料为特殊麦芽,口味醇厚,苦味较小 3。黑色啤酒 酒液呈深棕红色,大多数红里透黑,故称黑色啤酒 * 按麦芽汁浓度分: 低 7-8 酒精含量2%左右 中 9-12 酒精含量3.1-3.8%VOL 高 13-20 酒精含量3.9-5.6%VOL 按啤酒杀菌法分: 鲜啤(生啤):味道鲜,保质期短 熟啤:经过杀菌处理,味道比鲜啤差,保质期长 * 啤酒知识 无醇啤酒(脱醇啤酒) 是指酒精度小于0.5%vol,原麦汁浓度大于等于 3.0°P, 酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。 冰啤酒  冰啤的酿造原理是,将啤酒处于冰点温度,使之产 生冷混浊(冰晶、蛋白质等),然后滤除,生产出 清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,而冰啤则 在5.6%以上,高者可达10%。青制冰啤色泽特别清 亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。 * 世界知名啤酒 中国:青岛 美国:百威 荷兰:喜力 丹麦:嘉士伯 新加坡:老虎 德国:霸克 英国:姜啤 日本:朝日 马来西亚:健力士黑啤 * 伏特加(VODKA) 伏特加语源于俄文的“生命之水”一词,当中“水”的发音“Voda”,约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰,也有更早便饮用伏特加的记录。   伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°-60°,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。   俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家,但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时,由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国,使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。   伏特加酒分两大类,一类是无色,无杂味的上等伏特加;另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中,使其糖化后,再放入连续式蒸馏器中蒸馏,制出酒度在75%以上的蒸馏酒,再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层,制出来的成品是无色的,这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。 酒精度:40%-- 43% 谷物蒸馏酒 * 伏特加知名品牌 *    特其拉酒(Tequila)    特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。   特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过10年的栽培后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上次的部分发酵汁。有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。发酵结束后,发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后,将会获得一种酒精含量约25%的液体;而第2 次蒸馏,在经过去除首馏和尾馏的工序之后,将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏,但最后获得的酒液,其酒精含量仍然比较低,因此,其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分,这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样,特其拉酒在完成了蒸馏工序之后,酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此,特其拉酒的定义已一目了然。   特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年1--15年的,称为老特其拉酒 酒精度:40%-- 43% 别名:龙舌兰 果杂(植物根茎)

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