[IT认证]酒店空间设计酒吧、咖啡厅.pptVIP

第五章酒店餐饮空间设计 第三节 酒吧、咖啡厅 英国人称酒吧为PUB，美国人称BAR，只是传统和现代的区别。?国内近几年酒吧像春笋般纷纷涌现，酒吧比一般就餐环境文化氛围更浓烈一些，是人们休闲、交流的所在。酒吧设计非常重要，就像衣服的款式，美丽新颖才会引人注目。?一个城市的建筑的美感大处在于楼厦的雄伟，小处则在于酒吧、茶座等玲珑空间的个性化风格。这是整个城市品位的倾向和文化在建筑上的具体反映。一流的设计风格是以个性的出类拔萃赢得普遍的喝彩。 第五章酒店餐饮空间设计 一、酒吧的类型 酒吧分为独立式酒吧和附设在大酒店中的酒吧。为游客、商务旅客、都市白领提供了一个休闲和交朋会友的场所。由于酒水、饮料的销售利润一般都在40％以上 ，远高于食品，因而成为餐饮部收入的重要组成部分。 根据客人的需求不同，酒吧又可以分为以下几种类型： 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 １、纯饮品酒吧： 　　此类吧主要提供各类饮品，也有一些佐酒小吃，如果脯、杏仁、腰果、果仁、花生等坚果类食品，因为据科学验证，人们喝酒之后流失最多的就是此类食品中所含物质．一般的娱乐中心酒吧、机场、码头、车站等酒吧属此类。 　　 第五章酒店餐饮空间设计 ２、供应食品的酒吧： 此类酒吧还可进一步细分为： 　 ⑴、餐厅酒吧：绝大多数为食物经营的辅助品，仅作为吸引客人消费的一个手段，所以酒水利润相对于单纯的酒吧类型要低，品种也较少．但目前高级餐厅中，其品种及服务有增强趋势。  第五章酒店餐饮空间设计 ⑵、小吃型酒吧：一般来讲呢，含有食品供应的酒吧其吸引力总是要大一些，客人消费也会多一些，所以建议有可能情况下尽量有食品供应．这样会使客人增加消 费．小吃的品种往往是独特风味及易于制作的食品，如三明治、汉堡、炸肉排或地方小吃如鸭舌.在这种以酒水为主的酒吧中，小吃的利润高些客人也会消费。 第五章酒店餐饮空间设计 ⑶、夜宵式酒吧：往往是高档餐厅夜间经营场所。入夜，餐厅将环境布置成类似酒吧型，有酒吧特有的灯光及音响设备，产品上，酒水与食品并重，客人可单纯享用夜宵或其特色小吃，也可单纯用饮品，环境与经营方式对某些人也具相当吸引力． 第五章酒店餐饮空间设计 ３、娱乐型酒吧： 　　 这种吧环境布置及服务主要为了满足寻求刺激，兴奋，发泄的客人，所以这种酒吧往往会设有乐队、舞池、卡拉ＯＫ、时装表演等，有的甚至于以娱乐为主酒吧为辅，所以基吧台在总体设计中所占空间较小，舞池较大．此类吧气氛活泼热烈，大多青年人较喜欢这类刺激豪放类酒吧 　 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 　４、休闲型酒吧： 　　 此类吧通常我们称之为茶座，是客人松驰精神，怡情养性的场所．主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人，所以座位会很舒适，灯光柔和，音响音量较小，环境温馨优雅，除其它饮品外供应的饮料以软饮为主，咖啡是其所售饮品中的一个大项． 　 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 ５、俱乐部、沙龙型酒吧： 由具有相同兴趣爱好，职业背景，社会背景的人群组成的松散型社会团体，在某一特定酒吧定期聚会，谈论共同感兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应，比如在城市中可看到的“企业家俱乐部”，“股票沙龙”，“艺术家俱乐部”，“单身俱乐部”等等。 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 二、酒吧的空间布局和环境气氛 酒吧的面积一般不太大，空间设计要求紧凑，吊顶较低。酒吧中的吧台通常在空间中占有显要的位置，小型酒吧中，吧台设置在入口的附近，使顾客进门时便可看到吧台，店家也便于服务管理。酒吧中除设有柜台席外，还设置一些散席，以２～４人座为主。由于不进行正餐，桌子较小，座椅的造型也比较随意，常采用舒适的沙发座。 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 第五章酒店餐饮空间设计 酒吧是个幽静的去处，一般顾客到酒吧来都不愿意选择离入口太近的座位。设计转折的门厅和较长的过道可以使顾客踏入店门后在心理上有一个缓冲的地带，淡化在这方面的座位优劣之分。此外，设在地下一二层的酒吧，可通过对必经楼梯的装饰设计，预示店内的气氛，加强顾客的期待感。 第五章酒店餐饮空间设计 酒吧多数在夜间经营，适合于工薪族下班后来饮酒消遣，以及私密性较强的会友和商务会谈。因此它追求轻松的、具有个性的隐密性的气氛，设计上常刻意营造某种意境和强调某种主题。主要突出餐桌照明，使环绕该餐桌周围的人只是依稀可辨。酒吧中央公共走道部分仍应有较好的照明，特别是在设有高差的部分，应加设地灯照明，以