第一章 茶艺的分类.ppt.ppt

3、茶艺的艺术表现： 任何一种茶艺都应该有自己和其他的茶艺相区别的甚至是独特的或者是唯一的艺术表现。 在冲泡之中，同时也有的是表现在器具、茶叶和其他的方面。 * 每一种茶艺都应该有自身的技术要求，也就是说达到最佳的冲泡效果、最佳的口感、最佳的观感。 如观感应表现在汤色的清亮、器具的清新、环境的清雅，以及冲泡人员给观赏者带来的愉悦感等。 4、技术要求 * 用粗陶罐烤茶 * 四、茶艺的共同特点： 中国茶艺最重要的是道法自然，崇尚简净。 道法自然，就是与自然相一致、相契合，物我两忘，发自心性。 崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返朴归真。 体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一 1、哲理为先 * 傣族竹筒茶 白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶 竹筒茶 * 道法自然，物我两忘 * 2、审美为首 中国茶艺之美表现在自由旷达、毫不造作，注重内省，不拘一格。 中国茶艺虽然有规范要求，但不僵化，不凝滞，而是充满着生活的气息，生命的活力。 * 自由旷达、毫不造作 * 注重内省，不拘一格 * 中国茶艺表现出注重意境，百花齐放。 茶艺多姿多彩，儒雅含蓄与热情奔放，空灵玄妙与禅机逼人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。 3、突出个性 * 黑衣壮打油茶 * 空灵玄妙 禅机逼人 * 4、是实用为佳 茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。 中国茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉心理感受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受。 * 侗族打油茶 * 侗族打油茶的佐料 日本茶道的茶点 * 五、茶艺“三法”“四要”： 茶艺有“三法”“四要”： 茶艺“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法； 茶艺“四要”：精茶、真水、活火、妙器。 * （一）茶艺四要 要靠感官鉴定茶的形、色、香、味，定出茶品优劣，不历练难得真功夫。品饮名茶是古今时尚。 名茶的形成与贡茶、名山、名人、消费市场关系很大；它从一个侧面反映了中国文化的某些特征。 1、要精茶。—茶要好，要懂茶 * 2、要真水。 陆羽论择水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。 宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。 茶趣之一是择水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文学是茶道开出的奇花异卉。 * 3、要活火。 茶有九难，火为之四。烹茶要“活火”，燃料选择上一要燃烧值高，二要无异味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的经验。 饮食行业谚话曰：“三分技术七分火。”烹茶用火不易。 所以陆羽《茶经·六之饮》中提出“茶有九难”火为之四。并说“膏薪庖炭，非火也”，即有油烟的柴和沾有油腥气味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。 * 4、要妙器。 茶艺四事，茶具乃其一端。中国茶具在唐代以前是与食器混用，作为品茗专用的茶具草创于唐代，陆羽功不可没；宋承唐制，为适应斗茶游戏有所损益；明清趋于完善，尤以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。 茶具发展总趋势是由繁趋简、由粗趋精，历古朴、富丽、淡雅三个阶段。茶具的发展与文化同步、与茶道同步。 * （二）茶艺“三法” 制茶法 烹茶法 佐茶法 * 1、制茶法 中国宋代是饮茶鼎盛期，上至皇帝，下至百姓，嗜茶成风。对茶叶的需求量非常大。宋代以品饮团茶为主。据赵汝砺《北苑别录》记载的团茶制法。较陆羽的制法又更精细，品质也更为提高，宋代团茶制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤。 团茶是产生于宋代的一种小茶饼，始制于丁谓任福建官员之时，专供宫廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙；印凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。制作工艺上经过了最初的加香料到后来不加香料的历史演变过程。团茶须煎饮之。 * 2、烹茶法 直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。 陆羽《茶经》：首先要将饼茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸时，鱼目似的水泡微露，加入茶末。二沸时出现沫饽，将沫饽杓出，备用。三沸时，将沫饽浇入釜中“救沸”。待精华均匀，茶汤便好了。 茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。 （1）煮茶法 * 旧时“煮茶” ：烧水开→放盐调味→茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶末吃→“吃茶”。 现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。 * （2）点茶法 此法即宋代斗茶所用 饼茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水冲点入碗，以茶筅拼命用力打击，水乳交融，渐起沫饽，潘潘然如堆云积雪即可。 茶的优劣：以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。 * 斗茶评判标准主要有两方面： 　　一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则