餐厅经理经营管理目标责任书.docVIP

2012年餐厅经理经营管理目标责任书 为了确保公司正常运转，激发管理人员的激情，充分调动酒店管理者的积极性，提高酒店收入，根据帝锦办字（2011）第05文件精神要求与餐厅经理签订经营管理目标责任书，经营管理目标责任书涉及的内容有两类：一类是确保目标，二类是奖励目标。确保目标实行评分考核，奖励目标主要与酒店收入超出部分挂钩。 考核期限：2011年9月1日至2012年1月31日。 经营确保目标：为了稳定公司的发展确保餐厅收入是关键，餐厅销售收入分月确保目标列表： 月份 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 合计 总任务 54.3 54.5 54.5 54.5 49.6 54.5 54.5 49.6 54.5 49.6 59.5 86.4 676 其中：菜品 50 50 50 50 45 50 50 45 50 45 55 80 620 酒水 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 6 50 会议 0.3 0.5 0.5 0.5 0.6 0.5 0.5 0.6 0.5 0.6 0.5 0.4 6 菜品销售收入构成列表： 月份 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 合计 零餐销售任务（万元） 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 30 305 大型宴席预订任务（单） 8 8 8 7 8 8 8 7 8 7 10 13 100 销售收入是指我酒店的折后销售收入。销售收入执行标准：按公司规定的标准执行。 营销管理目标 对婚宴、寿宴全程监督。对婚宴、寿宴接待满意度要进行记录签名。 收集餐厅散客信息，建立餐厅散客用餐档案。 维护老客户，开发新客户。 管理目标： 提高酒店餐厅服务质量最大限度减少客人的投诉。正确大胆处理投诉，公正客观反映客人投诉和部门间投诉。 积极加大餐厅酒水的销售力度，尽最大可能提高餐厅营业额。 定期或不定期组织员工培训，完善餐厅员工标准操作流程体系；定量分解服务流程。员工培训合格率达100%。 做好开餐前的日检工作，并记录日检情况。日检合格率达100%。（日检验收人员副总经理、总办主任或值班经理） 树立廉洁自律的风气，杜绝任何危害酒店利益的行为发生。 营造宽松、向上、自律、高效、有序、团结、互爱的工作氛围，杜绝搞小团体拉帮结派。 加强员工向心力的培养，控制员工流失，每月员工净流失低于1人。（净流失即流出与入职的差额，新员工在7天内离开不计入流失） 大胆工作，对违反公司规定敢于批评，敢于处理，对损害公司利益的人和事敢于查处，严禁损公肥私。 严格部门直接费用成本控制，费用定额严禁超标准支出。 积极参加公司举办的会议及活动。 对直接下级考核评估。 安全目标 分管区域无火灾事故；分管区域无被盗事故；分管部门无食品安全事故；分管部门无对客赔偿事故；分管部门无工伤事故；分管部门无财产损失事故；分管部门无死亡、重伤事故。单次损失金额在300元以上视为事故。 以上二至五项为确保目标，确保目标实行评分制，满分100分。未完成，未做好实行减分制，现将其评分标准列表于后。 考核项目 考核要求 减分 财务考核指标（65分） 销售总收入 ＜100% 减10分 零餐销售收入 当月大型宴席全面调查 少一次减2分 酒水销售收入 大型宴席预订 散客客户信息档案建立 ≥当月散客用餐量的50% 低于1%减2分 餐中客户维护 有维护记录、有宾客意见 每低于目标值5%减2分 部门员工培训签到率 ≥90%目标 每低于目标1%减1分 员工培训 合格率达100% 每少1%减1分 员工培训课时 每月4次，每次至少1.5个小时 少于目标值扣5分 员工技能抽查 每月抽查5名员工技能考核合格率达100% 每低于5%减1分 工作计划的及时上交与完成 培训总结计划、工作总结计划每月25日准时上交，同时副总对部门每月计划内容逐条检查，需要有工作计划检查表， 未完成一项减5分，未及时上交一项减5分。最多扣完20分。 员工流失 每月员工净流失低于1人 多一人减2分 日检工作 合格率达100% 不合格一次减1分 部门员工行为规范与纪律 根据周检、值班经理检查、酒店专项检查、宾客反馈 一次不规范扣2分，最多扣完20分。 部门投诉 有会议记录、值班经理记录或其他书面记录，部门被客人或其他部门投诉。 投诉一次减4分 部门定额费用控制 超出目标值（财务考核） 减2分 餐损定额控制 超出目标值（财务考核） 减2分 参加公司活动 公司会议、升旗及其他 不参加一次减2分 安全目标（20分） 其中：出现一次事故 减4分 六、目标考核的执行人：副总经理。 鼓励与处罚目标 当月餐厅折后销售收入达