[工学]果蔬贮藏加工说课PPT.ppt

2、课程定位 2、课程目标 课程组成员在水果罐头企业 课程组在脱水蔬菜企业调研 课程组在津津食品公司研发芡实新品 项目：果蔬汁的制作 学时： 4 目的和要求：熟悉果蔬汁生产的工作过程，掌握果蔬汁制作的基本工艺流程及操作技能 适应岗位：果蔬汁生产岗位 学习背景：果蔬汁的类型与特征的基础知识，果蔬汁榨汁、澄清、过滤、均质、脱气等工艺技术。 建设目标　 GBUTtem * 实践模块设计Ⅱ 26 学时合计 4 完成实验报告 项目名称 实践教学要求 实验要求 学时 叶绿素变化及护色 了解果蔬组织中叶绿素的变化规律；掌握保持蔬菜绿色的途径和方法。 完成实验报告（包括实验名称、 目的要求、原料设施、流程和步 骤、结果和分析、评价和会）。 2 果蔬的腌制加工 掌握泡菜制作的操作过程；学会鉴定产品 质量；提出解决问题的措施。 完成实验报告 2 果蔬糖制品制作 掌握蜜饯或果酱制作的基本工艺；学会鉴 定产品质量；提出解决问题的措施。 完成实验报告 2 水果罐头的制作 掌握水果罐头制作的基本工艺；学会鉴定 产品质量；提出解决问题的措施。 完成实验报告 4 果蔬汁制作 掌握果蔬汁制作的基本工艺；学会鉴定 产品质量；提出解决问题的措施。 平时考核 20% （4）课程考核设计 考核 2.微观教学设计 开始 给出教学目标 制定工艺方案； 教师指导，确定可行性 （20分钟） 学生实施，教师指导（120分钟） 自评 （每组2分钟） 小组互评 （每组3分钟） 教师评定 （每组3分钟） 教师总结 （12分钟） 结束 查找资料 课外进行 课内进行 各组产品展示、品尝、评定 （20分钟） 引言 教学目标 方案设计 实践操作 展示品尝 产品评价 教师总结 围绕果蔬汁的特点，提出产品开发的意义 掌握果蔬汁生产的基本工艺流程及操作技能 以学生为主体，分组查阅资料、制定和设计产品制作方案 基于果蔬汁生产过程，以学生为主体，完成产品的制作 对各组制作的果蔬汁产品进行展示和品尝 由学生自评、小组互评和教师评价相结合 总结果蔬汁生产关键技术及质量控制 六、课程重点、难点及解决办法 课程 重点 课程 难点 解决 办法 多媒体教学 （图片展示） （录像播放） 加强实践环节操练 （实习基地实习） （增加实践时间） （开发实训项目） （开辟新实习基地） 教学形式多样化 （学生讨论 现场教学） （项目教学 ） 果蔬罐藏 果蔬速冻 机械冷藏 果蔬综合利用 果蔬气调贮藏 果蔬采后生理 果蔬制汁 七、课程建设展望 三位一体 评价 教学效果 工作过程导向 课程体系 工作结构 序化 课程结构 典型产品载体 教学过程 具备果蔬贮藏加工技术—学习和训练的目标 走进来 学一门技术 　　走出去 做一把能手 　 建成企业积极参与，课程体系优化，教学资源丰富，用人单位满意，具有高职特色鲜明的精品课程。 GBUTtem * GBUTtem * GBUTtem * * * GBUTtem * GBUTtem * GBUTtem * GBUTtem * GBUTtem * GBUTtem * GBUTtem * * * 食品科学系 李海林 2010.12.02 说课： 果蔬贮藏加工技术 岗位分析与课程定位 课程任务与目标 教学设计与实施 课程建设展望 课程特色 说课提纲 教学条件与支撑 课程重点与难点 食品类专业 岗位分析 检验员 品控员 工艺员 技术员 生产管理 质量管理 技术管理 经营管理 新产品开发 新产品推广 一、岗位分析与课程定位 《生物化学》《微生物学》《食品机械》 《食品加工原理与技术》《食品保藏技术》 果蔬贮藏加工技术 （专业方向） 顶岗实习、毕业实习、 毕业论文（设计） 服务 专业 服务 专业 前导课程 后续课程 食品营养 与检测专业 食品加工 技术专业 二、课程任务目标 理解 掌握 了解 应用 重要内容要能实践应用，能根据生产实际完成项目制定和实施 重点内容要求全面深入掌握，能举一反三，熟练解决相关问题 一些基本概念和简单叙述，知道了就行，无需深入扩展 理论必需、够用； 强化应用 1、课程任务 知识 目标 理解主要果蔬贮藏方法和加工技术等 熟悉果蔬贮藏加工的基本理论 具备果蔬加工工职业技能考核的应知要求 了解果蔬贮藏加工领域的新进展 课程目标 果蔬贮藏、保鲜与加工的基本能力 知识更新、创新能力 分析和解决实际问题的能力 具备果蔬加工工职业技能考核的应会要求 能力 目标 课程目标 素质 目标 职业道德 工作作风 严谨求实 爱岗敬业 责任意识 安全意识 法律意识 协作精神 三、课程特色 1.以职业岗位和职业需求为依据，设计课程体系内容； 2.基于