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HACCP计划验证程序
HACCP计划验证程序
目的
为保证HACCP计划能有效控制可能发生的食品安全危害及
HACCP计划被有效的实施,特制定本程序。
程序
HACCP计划的确认
HACCP小组成员负责执行确认,HACCP小组组长进行审核。
确认步骤:参照美国食品和药物管理局强制性的海产品
HACCP法规中的21CFR-123的要求,对HACCP计划基本原理做科学和技术上的复查,获取确保HACCP行之有效(当计划被有效的贯彻执行后,足以控制那些可能出现的、能影响食品安全的危害)的证据,获取能表明计划所有要素都有科学的基础的客观依据。
确认对象:危害分析与CCP点的确定、关键限值、监控计划、
纠偏措施、记录保存、验证活动
确认频率:
最初的确认——HACCP计划执行前;
HACCP计划实施后每年一次;
当有因素证明确认是必要时,下述情况可以导致采取确
认行动;
原料或配方的改变时
产品或加工的改变
CCP重复出现偏差
新的销售或消费者处理行为
验证数据出现相反结果时
有关危害或控制手段的新信息
生产中的观察
CCP点的验证
CCP点的验证由HACCP小组成员及生产部领导负责执行。
CCP点的验证活动
监控设备的校准
校准记录的复查
针对性的取样和检测
CCP控制记录及纠偏记录的复查
频率:
监控设备严格按照《设备维护保养计划》进行
校准记录的复查应在记录产生一周内进行
每月进行一次针对性的取样和检测
CCP控制记录及纠偏记录的复查应在记录产生一周内
进行
HACCP体系验证
HACCP体系的验证由HACCP小组成员负责执行,HACCP小组
组长进行审核。
HACCP体系的验证包括以下两点:
现场观察:
检查车间生产过程和工艺流程是否与工艺流程图规定相
符。
检查CCP点是否被有效监控。
检查记录是否准确且是否按要求时间间隔来完成。
提问CCP点监控人员,对CCP点的关键限值及操作限值是
否熟悉,监控方法是否准确,假如出现偏离限值,应如何处理。
检查CCP工艺过程是否在关键限值内操作。
记录复查
监控活动是否按HACCP计划规定的方式执行的。
监控活动是否按HACCP计划规定的频率执行的。
设备仪器是否按HACCP计划中规定的频率进行校准的。
当监控表明发生了与关键限值的偏差时,是否执行了纠偏
行动。
频率:
HACCP体系验证频率为至少每年一次,
或系统发生故障,或产品、加工等显著改变后。
成品微生物检验
由检测中心对最终产品每批次进行抽样检测微生物,确定产品微生物是否得以控制。
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