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课程设计 醋酸的发酵生产
发 酵 工 程 与 设 备 课 程 设 计
题 目 醋酸的发酵生产
专业年级 0*生物工程
学生姓名 ***
学 号 20***10**00**
指导老师 ****
2008 年 6 月 23 日
目录
1前言………………………………………………………………………………………….3
1.1醋酸简介………………………………………………………………………………….3
1.2全球醋酸的生产状况…………………………………………………………………….3
1.3国外生产研究现状……………………………………………………………………….3
1.4国内醋酸的生产状况如下……………………………………………………………….3
1.5国内生产研究现状……………………………………………………………………….3
1.6主导生产方法…………………………………………………………………………….4
1.7食用醋酸生产研究现…………………………………………………………………….4
1.8生产技术的革新与改造………………………………………………………………….4
1.8.1纯种固态食醋生产技术的建立……………………………………………………….4
1.8.2纯种液态食醋生产技术的建立……………………………………………………….4
1.8.3传统酿造食醋的技术改造…………………………………………………………….4
1.9我国目标………………………………………………………………………………….4
2发酵机制…………………………………………………………………………………….4
2.1淀粉水解………………………………………………………………………………….4
2.2酒精发酵………………………………………………………………………………….4
2.2.1精发酵微生物………………………………………………………………………….4
2.2.2 酒精发酵中的物质变化………………………………………………………………4
2.3 醋酸发酵…………………………………………………………………………………5
2.3.1 醋酸发酵微生物………………………………………………………………………5
2.3.2 醋酸发酵中的物质变化…………………………………………………………….5
2.4 醋酸的提取………………………………………………………………………………5
3 发酵工艺及特点……………………………………………………………………………5
3.1 原料………………………………………………………………………………………5
3.2 调浆………………………………………………………………………………………6
3.3 液化和糖化………………………………………………………………………………6
3.4 酒精发酵…………………………………………………………………………………6
3.4.1 前发酵期………………………………………………………………………………6
3.4.2 主发酵期………………………………………………………………………………7
3.4.3后发酵期……………………………………………………………………………….7
3.5 醋酸发酵…………………………………………………………………………………7
3.5.1淋醋发酵工艺…………………………………………………………………………7
3.5.2 深层发酵工艺…………………………………………………………………………7
3.5.3固定化细胞发酵法……………………………………………………………………8
3.5.5 醋酸提取………………………………………………………………………………8菌种的制备及种子的扩大培养………………………………………………………………9
4.1实验室种子制备：………………………………………………………………………9
4.1.1选育酿酒酵母株的方法………………………………………………………………9
4.1.2 醋酸菌筛选流程………………………………………………………………………9
4.2 扩大培养……………………………………………………………………………….10
4.2.1酒母的制备……………………………………………………………………………10
4.2.2醋酸菌扩大培养………………………………………………………………………10
5.培养基的组成及制备…………………………………………………………………….10
5.1酒精发酵培养基组成……………………………………………………………………10
5.2醋酸发酵培养基…………
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