餐饮单位索证索票教案.pptVIP

食物中毒的定义及特点 食物中毒定义：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 (1)潜伏期较短。就是自吃完食物之后到发病这段时间很短，很多人在短时间内同时或先后相继发病，很快达到高峰。　 (2)症状相似。病人都有大致相同的中毒表现，多见急性胃肠炎的症状。 (3)患者有共同的饮食史。患者在相近的时间内都食用过同样食物，发病与食物有明显因果关系，一旦停止食用这种食物，发病立即停止。 (4)人与人之间不直接传染。 * 食物中毒的报告制度 1、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗的单位应当及时向所在地人民政府卫生行政部门报告。 2、对集体性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐级上报，在48h内报至卫生部。 3、食物中毒报告的内容应包括中毒单位、地址、中毒发生的时间、中毒人数、可疑中毒食品、主要的临床症状和病所在的医疗机构名称、地址等。要求报告的内容尽量详细，为开展调查提供线索。 同时，发生食物中毒的单位，要保护好现场，留存可疑食品。发生过几起食物中毒，我们发现大多数餐饮单位一旦知道引起了食物中毒，他们就以最快的速度把剩余的食品全部消灭，把所有的加工用工具、用具全部进行消毒处理。那么我们的监督员进行现场采样时，往往任何东西都