餐饮第一章酒店餐饮管理概述教案.pptVIP

冬 瓜 盅 * 梅菜扣肉 * 山东菜简称鲁菜，有着“北方代表菜”之称 其特点是清淡，讲究菜肴的原汤原味 * 代表菜有： 扒通天鱼翅 * 清 汤 燕 窝 * 酱爆肉丁 * 锅烧肘子 * 四川菜（简称川菜） 由成都菜和重庆菜发展而成的，注重菜肴的调味，以麻辣味道而著称 川菜特点可概括为用料广泛，选料认真，切配精细，注重调味 菜肴口味为咸、鲜和微辣 * 代表菜有： 夫妻肺片 *