餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训推荐.pptVIP

43.“生食海产品加工是否符合要求” 检查要点： ⑴发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工； ⑵操作人员应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩；加工的工具、容器应专用，保持洁净； ⑶应避免生食海产品的可食部分受到污染； ⑷加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔；放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。 * 44.“现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求” 检查要点： ⑴操作人员应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩； ⑵用于制作的设备、工具、容器应专用，保持洁净； ⑶所用蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用； ⑷所用水应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水； ⑸不得掺杂、掺假及使用非食用物质； ⑹当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。 * 45.“面点制作是否符合要求” 检查要点： ⑴发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工； ⑵按要求进行热加工制作； ⑶未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用； ⑷奶油类