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2016年山东省公共营养师考试试卷一、单项选择题1、构成蔗糖的单糖分子是____ A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖 C．两个葡萄糖 D．两个果糖 E．一个果糖和一个半乳糖2、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%3、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要____mmol钾离子。 A．1 B．2 C．3 D．5 E．104、促进非血红素铁吸收的因素为__。 A．茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子5、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____ A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C．放下手头的工作，去见朋友 D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友6、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。 A．叶酸 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素A7、谷类中的B族维生素主要集中在__。 A．胚 B．糊粉层 C．谷胚 D．谷皮 E．谷粒8、糖类、脂肪和蛋白质产能系数分别是____ A．4，9，5 B．5，9，3 C．5，8，3 D．4，9，49、大肠能吸收的营养成分是____ A：无机盐、部分维生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白质、淀粉和脂肪 D：水、无机盐和酒精10、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。表现为骨质软化的年龄段是______。 A．婴儿期 B．幼儿期 C．学龄前 D．学龄期 E．成年人11、蛋白质的基本组成单位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽 D．葡萄糖醛酸12、人体氮的来源是____ A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素13、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____ A．病死畜肉 B．剩饭、凉粉 C．罐头制品 D．海产品14、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。 A．18.5～22.9 B．18.5～23.9 C．＜18.5 D．≥28 E．24.0～27.915、可食用部分食物中营养素的计算公式是____ A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D． X=A×EP16、下列关于道德的说法中，正确的有____ A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B．道德是人区别于动物的根本标志 C．道德对人的要求高于法律 D．道德从来没有阶级性17、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于____ A．500% B．10000℃ C．700℃ D．3000℃18、____缺乏可增大患帕金森综合征的易感性。 A．叶酸 B．烟酸 C．维生素B6 D．维生素B1219、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有____ A．优质蛋白质 B．较多的钙 C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘20、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____ A．谷氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸21、癞皮病是由于缺乏____ A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．尼克酸二、多项选择题1、油脂中天然存在的有害物质包括____ A．棉酚 B．芥子甙 C．芥酸 D．大豆皂甙 E．大豆异黄酮2、目前欧、美认可的保健食品是__ A．第一代产品 B．第二代产品 C．第三代产品 D．第四代产品3、有关碘的生理功能，叙述正确的是____ A．参与能量代谢 B．促进体格发育 C．维持细胞内正常渗透压 D．促进神经系统发育 E．维持心肌的正常功能4、成人对膳食中钙的吸收率约为____ A．25% B．50% C．16% D．20%5、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____ A．动植物油 B．淀粉 C．食用糖 D．高度酒 E．大豆制品6、对高血压的评价正确的是____ A．控制体重是防治高血压的重要原则 B．土豆含钾，炸薯片是高血压人的良