食品工艺学817.docVIP

附件1： 甘肃农业大学硕士研究生入学统一考试 《食品工艺学》科目大纲 学院名称(盖章)： 学院负责人(签字)： 编 制 时 间： 2011 年 9 月 26 日 《食品工艺学》科目考试大纲 科目类型 课程类别 农业推广硕士 科目代码 817 科目三 科目四 √ 考查目标 通过该门课程的考试考生对基本概念和基本理论的掌握程度以及综合运用所学的知识分析相关问题和解决问题的能力与水平，可以作为我校选拨硕士研究生的重要依据。考试旨在考查考生对基本知识、基本理论的掌握程度，并在考察考生基础理论知识掌握的基础上，注重考查考生运用知识分析问题、解决问题的能力。[M],中国轻工业出版社,1999 赵晋府,食品原理技术[M],中国轻工业出版社,2002 试题类型 主要包括名词解释、简答题、及分析题考试内容将涉及的如下内容：（1）；（2）；（3）；（4）（5）。并考查学生运用上述知识的综合和分析能力。各部分的基本内容如下： 　　（一）　　1. 　　2. 　　3. 　　4. 　　（二）　　1. 　　2. 　　3. 　　4. 　　5. 1. 食品罐藏的基本概念 　　2. 　　3. 　　4. 　　5. 1. 食盐腌制的原理、作用和方法 　　2. 糖腌制的原理、作用和方法 　　3. 影响腌制效果的因素 　　4. 食品烟熏的概念 　　5. 烟熏的目的作用 6. 烟熏的方法 （五）食品辐射保藏 1. 辐射食品保藏的优缺点 　　2. 　　3. 　　4. 装订要求：A4纸(左边距2.6、右边距2.2、上边距2.5、下边距2.0)，单倍行距。