曙光食堂各岗位职责工作流程精选.docVIP

食堂各岗位职责及工作流程 食堂主管 （一）岗位职责 1、全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及领导办交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、要努力提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实采购人员索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 ??? ?7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 ??? 9、指导并监督厨房食品保管工作，每日定期查看一次主、副食储存情况，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。有腐烂、变质的食品要及时清理不得用于餐饮制作。 ??? 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用水安全，确保食堂各项工作按规范操作。 ??? 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 ??? 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 ??? 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 ??? 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，上报公司审批。 ??? 15、完成好公司及主管交办的其它工作。 （二）工作流程 1、根据确认后的菜谱，制定采购计划并安排采购人员实施采购所需物品。 ??? 2、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报行政主管审核后公布。 ?? ?3、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。 ??? 4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 ??? 5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 ??? 6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、等进行一次全面小结，并向总经理办主管汇报。 ??? 7、每日查看“意见簿”，及时改进工作。 ??? 8、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。 ??? 9、做好食堂人员的每天考勤记录。 ??? 食堂各岗位职责及工作流程 食堂采购 ??? （一）岗位职责 ??? 1、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要提供有关食品书面证明材料，不采购以下食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混油异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）未经卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 2、采购员应对购进的食品、商品办理过秤、质量检验、验收手续，并在《食品采购验收登记本》上签名备查。 3、在正规厂家（商家）采购的主副食品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证（含白条）。 4、大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。 5、应及时向食堂主管、介绍市场上各类主副食品的价格、行情，为制定菜谱提供依据。 6、协助食堂主管做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作，认真做好责任区的清洁卫生工作。 ??? （二）工作流程 ??? 1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管。 2、及时将计划单中的物品保质、保量的进行采购。 3、编制当天采购物资分类明细表，做到与采购发票相符。 4、其他临时性工作 食堂各岗位职责及工作流程 厨 师 ??? （一）岗位职责 ??? 1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 ??? 2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品