2012年11月营养3级技能试题及答案.docVIP

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷2012.11 注意事项 1．考试时间：120分钟。 2．请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3．请仔细阅读各种题目的同答要求，在答题卡上填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（20分） 李某，男，40岁，办公室工作。最近到医院参加单位组织的体检，见有营养师坐诊，前来向营养师咨询。营养师通过24小时回顾法，用问卷的形式调查其膳食情况，进行分析并做出指导。请问： 何谓24小时膳食回顾法？简述其优缺点及应用范围。（6分） 24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。（老人与小孩子） 2、通过24小时膳食回顾法调查，营养师获得了李某一日的食物摄入量，数据见表1，请参照中国居民膳食平衡宝塔（2007），分析其膳食结构并做出评价：（10分） 表1 李某一日膳食摄入情况 进餐时间 食物名称 原料名称 原料重量（可食部） 早餐 鸡蛋灌饼