【高中化学】2017年短平快高考考点突破一本通之12 有机化学（必修）考点五 基本营养物质含解析.docVIP

【要点解读】 1、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 易溶 二糖 麦芽糖、蔗糖 C12H22O11 易溶 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 不溶 脂肪 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 不溶 蛋白质 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、 毛发等 氨基酸连接 成的高分子 不溶 2、糖类、油脂、蛋白质的性质 有机物 特征反应 水解反应 糖类 葡萄糖 葡萄糖 有银镜产生 蔗糖 产物为葡萄糖 与果糖 淀粉 遇碘单质(I2)变蓝色 产物为葡萄糖 油脂 酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐 蛋白质 ①遇浓硝酸变黄色 ②灼烧有烧焦羽毛气味 生成氨基酸 3、糖类、油脂、蛋白质的用途 （1）糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。 （2）油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。 （3）蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上