[经管营销]吴贤丰——关于餐饮服务操作规程.docVIP

餐 饮 部 操 作 规 程 目 录 序号 文件编号 文 件 名 称 01 FB---PRO---01 仪容仪表要求 02 FB---PRO---02 接听预订电话 03 FB---PRO---03 引领客人入座 04 FB---PRO—04 服务餐巾 05 FB---PRO—05 服务毛巾 06 FB---PRO—06 服务酱油 07 FB---PRO—07 订 饮 料 08 FB---PRO—08 订 菜 单 09 FB---PRO—09 服务中国茶 10 FB---PRO—10 替换骨碟 11 FB---PRO—11 更换烟缸 12 FB---PRO—12 服务白葡萄酒 13 FB---PRO—13 服务红葡萄酒 14 FB---PRO—14 帐单服务 15 FB---PRO—15 怎样铺台布 16 FB---PRO—16 托盘使用及服务 17 FB---PRO—17 餐前的服务边柜准备要求 18 FB---PRO—18 转盘处理 19 FB---PRO—19 移走额外的位置 20 FB---PRO—20 清擦及处理瓷具程序 21 FB---PRO—21 清擦及处理玻璃器皿程序 22 FB---PRO—22 清擦及处理餐具程序 23 FB---PRO—23 桌面上清洁要求 24 FB---PRO—24 清点及更换布巾程序 25 FB---PRO—25 怎样补充及清洁酱料瓶 26 FB---PRO—26 中式摆台 27 FB---PRO—27 分菜服务（分汤服务） 28 FB---PRO—28 分 鱼 服 务 29 FB---PRO—29 片皮鸭 30 FB---PRO—30 服务中国白酒（花刁酒） 31 FB---PRO—31 处 理 投 诉 32 FB---PRO—32 下班前检查 33 FB---PRO—33 特殊客人的服务 34 FB---PRO—34 跟客人洽谈 35 FB---PRO—35 36 FB---PRO—36 37 FB---PRO—37 38 FB---PRO—38 39 FB---PRO—39 40 FB---PRO—40 41 FB---PRO—41 42 FB---PRO—42 43 FB---PRO—43 44 FB---PRO—44 45 FB---PRO—45 46 FB---PRO—46 47 FB---PRO—47 48 FB---PRO—48 49 FB---PRO—49 50 FB---PRO—50 云和皇成国际大酒店 操作规程/细则 编号：FB/PRO/001 内容：仪容仪表要求 部门：餐饮部 生效日期：2008年01月01日 批准：总经理 目的： 上岗前严格按要求检查个人仪容仪表，符合相关标准和要求，树立餐厅及酒店的良好形象。 操作要求： 仪表：保持自然仪态，身躯要笔直 制服：①、身着酒店发放之制服上岗， ②、制服要清洁、合身、平整、无缺扣或破损， ③、皮鞋要擦亮 3、头发：①、工头发要清洁、整齐、流海不能遮住前额，鬓角不能超过耳际，后发根不能盖住衣领 ②、女员工头发要清洁，整齐，流海不能遮住前额，短发不可过肩，长发必须束起，避免过于时髦的发式 4、脸孔：男员工每天上岗前要刮胡子 5、个人卫生：①、手指甲-要经常清洗，指甲要清洁，并修剪短、不超出指甲床的0.5CM. ②、呼吸-进食后漱口，更衣柜要有牙刷、牙膏 ③、身体清洁-上班前洗澡，经常更换内衣裤 页数：1/1 编号：FB/PRO/001 云和皇成国际大酒店 操作规程/细则 编号：FB/PRO/002 内容：接听预订电话 部门：餐饮部 生效日期：2008年01月01日 批准：总经理 目的： 用礼貌、清晰、简洁的语言接听客人的预订电话，并迅速而正确地记录客人预订的日期、时间、人数、订餐标准、公司中名称及联系电话等。 操作要求： 预备笔、预订本：将预订本翻开至当天之日期 接听预订电话：①、电话铃响三声内接起电话 ②、使用礼貌用语并报出餐厅名您好/中午好，皇城国际大酒店（Good morning/Good