2012年陕西职业院校食品安全知识竞赛试卷.docVIP

2012年陕西职业院校食品安全知识竞赛试卷 学校—————————— 姓名————— 本试题为开卷考试，时间为90分钟。 总分为100分，考生须独立答卷。 禁止利用电子媒介查阅。 填空（每空2分） 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 教育部等五部委的文件【教发〔2011〕7】中明确要求，各高校要按照一定比例安排资金，设立学生食堂饭菜价格平抑基金。 《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员第七次会议于2009年2月28日通过。 高校学生食堂的服务实体要深入研究学生食堂工作的特殊性，坚持微利经营、守法经营。 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。 8、 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 9、学生食堂工作对高等教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。 10、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 11、食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 12、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 14、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 15、陕西省教育厅及相关部门对高校食堂工作提出的“二免一补一承担”是指————————————————。 二、判断题：（正确打√，错误打×，每小题1分） 1、 国家建立食品安全风险监测制度，只对食源性疾病进行监测。（ ） 2、餐饮服务提供者只要取得《餐饮服务许可证》，那么许可部门应依法承担餐饮服务食品安全责任。（ ） 3、食品安全标准是推荐性的，企业可以选择执行或不执行。（ ） 4、《餐饮服务许可证》的有效期为4年。（ ） 5、餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ ） 6、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。（ ） 7、食品安全标准只能由国家制定，地方不得制定。（ ） 8、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售；超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。（ ） 9、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（ ） 10、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响发展经济。（ ） 11、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ） 12、生产加工不同批次的食品，可以共用一个检验合格证。（ ） 13、使用食品添加剂时应严格执行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，其加入的量不得超过允许限量，不能在允许使用的食品类别外使用。（ ） 14、实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（ ） 15、食品安全监督管理部门对食品生产或经营信誉优秀的企业可以实施免检。（ ） 16、高校可将不适宜其他岗位或者素质一般的人员派到食堂工作。（ ） 17、食品安全监督检查人员到餐饮服务单位抽样检验产品应当购买产品样品，不得收取检验费和其它任何费用。（ ） 18、在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（ ） 19、经检验，属于被污染的食品，予以收缴。（ ） 20、食品药品监督