第2节-蛋白质-2.pptVIP

一、氨基酸的结构及其种类 1.氨基酸的组成元素 氨基酸的组成元素主要为C、H、O、N，有的还含有S、Fe等元素。 羧基： 与相邻氨基酸的—NH2脱水缩合形成肽键 3.特点 a.至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH) ，因为R基中可能有氨基或羧基。 b.都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸 c.生物体中氨基酸种类不同是由R基决定的 特别提醒： 1.氨基酸结构通式中的元素有C、H、O、N四种，若有其他元素，如S、Fe等，则位于R基上； 2.R基上可能含有氨基和羧基，但不参与脱水缩合反应。 4.种类 （1）必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。 成人8种必需氨基酸：异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 （2）非必需氨基酸：人体细胞内能合成的氨基酸，共12种。 氨基酸分子是如何连接构成蛋白质的呢？ 二、蛋白质的结构及其多样性 1.氨基酸形成蛋白质的方式 氨基酸分子通过脱水缩合的方式形成蛋白质，合成过程如下： 反应过程 注意： （1）肽键有以下几种变式写法： —CO—NH—或—NH—CO—或—C—N—或—N—C— （2）氨基酸脱水缩合时，每形成一个肽键，就脱去一分子水。水中的H来自氨基和羧基，O来自羧基。 2.相关概念 1.脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基(—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫脱水缩合。 2.肽键：连接两个氨基酸分子的化学结构叫肽键，结构简式为—CO—NH—或—NH—CO— 3.肽： 由两个氨基酸分子经脱水缩合而成的、含有一个肽键的化合物叫二肽； 由三个氨基酸分子经脱水缩合而成的、含有两个肽键的化合物叫三肽； 由多个氨基酸分子经脱水缩合而成的、含有多个肽键的化合物叫多肽。 4.肽链：多肽通常呈链状结构，称为肽链。 3.蛋白质分子的多样性 （1）蛋白质的结构层次 C、H、O、N等元素→氨基酸→ 二肽→ 三肽→ … → 多肽→ 蛋白质。 三、蛋白质的功能 四.有关蛋白质的计算 有关蛋白质的计算是本章的难点，在计算过程中很容易出现错误，对于蛋白质的计算，可归为以下几类： （一）链状多肽 （1）蛋白质中肽键数、脱去水分子数的计算 肽键数=脱去水分子数=氨基酸总数－肽链数 例1： 氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（　） A. 52、52　　　　B. 50、50 C. 52、50　　　　D. 50、49 答案C 例2：某蛋白质分子含有4条肽链，共有96个肽键，则此蛋白质分子中至少含有－COOH和－NH2的数目分别为　( ) A. 4、 100 B. 4、 4 C. 100、100 D. 96、96 答案B （3）蛋白质的相对分子质量的计算 ①氨基酸形成蛋白质的过程中相对分子质量发生变化的原因 a.形成肽键时，每形成一个肽键就脱去一分子水，相对分子质量就减少18。 b.若形成二硫键时，每形成一个二硫键就脱去一分子水两个H，相对分子质量就减少2。 ②计算公式： 蛋白质的相对分子质量=所有氨基酸的相对分子质量之和－18×脱去的水分子数－2×二硫键数 注意： 若不涉及二硫键，则公式中不需要减去“ 2×二硫键数”。 二硫键（—S —S —）是由两个—SH脱去两个H连接而成的。 肽链 SH S SH S +2H 肽链 例3、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为（　） A. 12800　　　　　 　B. 11018　 C. 11036　　　　　 D. 8800　 答案C 例4、胰岛素是一