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河南小吃 小笼灌汤包 小笼灌汤包，源于我国北宋都城汴京，即今天的河南省开封市。据《东京梦华录》记载，当时称之为“王楼山洞梅花包”，号称在京第一。它用料考究，制艺精湛，具有皮薄馅多，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻，?“提起一缕线，放下一蒲团，皮像菊花芯，馅似玫瑰瓣”的风味特色，被赞为中国膳食一绝。 小笼灌汤包的主料为精制面粉1000克和精制猪后腿肉馅儿1000克，配料有：精盐20克、味精10克、白糖7克、生抽80克、香油250克等。小笼灌汤包的制作技法包含四道工序。 1.做馅儿 将精制猪后腿肉馅儿放入冷柜中冻五个小时，以防止肉馅本身出水。肉馅冻好后，将其取出，投入搅馅儿机，再放入糖、盐、味精和生抽（chōu）。之后开动机器旋转搅拌肉馅儿，待馅儿上劲后，兑入500克清水，注意，兑水时，要关闭机器，否则飞速旋转的机器容易将倒入的水溅出。第一次加水后继续搅拌，根据肉馅儿的吃水状况反复加5至6次水，直到肉馅儿搅成不稀不稠，再淋入小磨香油，搅匀后馅儿就做好了。 2.和面 和面是灌汤包制作过程中最为重要的一个环节，面和的好与坏直接影响到灌汤包成品的质量。以1000克面粉为例，和面时先在面粉堆中兑入300克清水，和成面穂。注意水要一点一点的倒，不要一次性倒入。接着将和好的面穂揉成面团，揉面时，可用手蘸上清水反复揉，使面团逐渐变软。当感觉面团过软时，停止蘸水继续揉，直到面团恢复适当的硬度。如此由硬到软