茶叶中咖啡因去除方法初步研究精选.ppt

研究背景 茶叶含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳等功效。咖啡因是茶叶最主要的嘌呤碱，约为茶叶干重的1.2％～5.9％。是腺苷受体的竞争抑制剂，可抑制苷转移，能兴奋中枢神经，松弛平滑肌，利尿和扩大冠状动脉等 。过量服用会导致某些人患咖啡碱病。为此，近年来一些茶叶生产国和消贵国纷纷着手研制低咖啡因或脱咖啡因茶。脱咖啡因技术主要有热水浸提法、溶剂分离法等传统方法，以及新兴的超临界二氧化碳萃取法、酶法降解咖啡因等。 研究方法 实验步骤 茶叶粉碎、过筛 称量 水浸润 脱咖啡因 过滤 滤液浓缩 测固形物、糖度配溶液 茶渣 烘干 72℃醇提 液相检测 不同浓度乙醇滤液的去除咖啡因效果HPLC图谱 不同浓度的乙醇滤液中含量表 不同浓度的乙醇茶渣中含量比较表 由整个实验可以得出用含乙醇的二氯甲烷溶液脱咖啡因其效果是根据含乙醇浓度的增加而提高，但是儿茶素的含量与之成反比。综合比较得出：利用含5%乙醇的二氯甲烷溶液进行脱咖啡因，不仅可溶出茶叶中的咖啡因使其降低到0.65%，并使茶叶中其它化学成分得以保持，使生产的茶制品品质最佳，为后续生产中去除咖啡因降低成本及生产工序提供方法研究。 研究心得 在本次论文中，我发现自己还存在很多的不足，比如自己还是很粗心，有些小细节欠考虑。但是我也收获很多，在查找资料文献，处理数据，组织实验的能力都有了很大的提高。 本论文在浙江东方茶叶科技有限公司完成，对在实验过程给予大量帮助的老师表示衷心感谢，同时也非常感谢 老师对本论文的指导。 谢谢！ 答辩人 ： 指导老师： 时间：2010.6 茶叶中咖啡因的去除方法初步研究 标准品图谱 研究结果 各组分保留时间为: EGC：6.465min；D，L-C：7.848min； CAF：10.257min；EGCG：11.523min；EC：12.215min； GCG：13.807min；ECG：21.565min。 4.01 4.01 4.01 3.49 4.01 Caf（%） 1.25 0.83 0.55 0.30 2.83 ECG（%） 0.60 0.41 0.43 0.16 1.48 GCG（%） 0.38 0.25 0.19 0.12 0.75 EC（%） 3.68 2.51 1.75 0.97 10.01 EGCG（%） 0.11 0.09 0.08 0.06 0.43 D,L-C（%） 1.05 0.79 0.68 0.51 2.63 EGC（%） 7.00 4.88 3.68 2.12 18.13 儿茶素(%) 15%乙醇 滤液 10%乙醇 滤液 5%乙醇 滤液 1%乙醇 滤液 茶叶原料 组分\品名 不同浓度乙醇滤液的去除咖啡因效果比较图 不同浓度乙醇滤液的去除咖啡因效果HPLC图谱 0.29 0.41 0.65 1.05 4.01 Caf（%） 1.82 2.34 2.71 2.76 2.83 ECG（%） 1.11 1.27 1.42 1.44 1.48 GCG（%） 0.46 0.52 0.57 0.71 0.75 EC（%） 7.80 8.48 9.35 9.59 10.01 EGCG（%） 0.21 0.23 0.24 0.24 0.43 D,L-C（%） 2.09 2.09 2.24 2.22 2.63 EGC（%） 13. 49 14.93 16.53 16.96 18.13 儿茶素(%) 15%乙醇 茶渣 10%乙醇 茶渣 5%乙醇 茶渣 1%乙醇 茶渣 茶叶原料 组分\品名 不同浓度乙醇茶渣的去除咖啡因效果比较图 结论