[工程科技]微生物的生长及控制.pptVIP

影响加压蒸汽灭菌效果的因素 高温对培养基有害成分的影响及防止 二、控制微生物的物理因素 （一）温度 高温的杀菌时间与样品中 的微生物浓度有关。 当微生物的浓度一致时， 可以通过比较热致死时间 长短来衡量不同微生物的 热敏感性。 第三节 微生物生长繁殖的控制 二、控制微生物的物理因素 （一）温度 1、干热灭菌 烘箱内热空气灭菌 火焰灼烧 干热灭菌 160℃，2小时 第三节 微生物生长繁殖的控制 二、控制微生物的物理因素 （一）温度 2、湿热灭菌 湿热比干热灭菌更好： 更易于传递热量； 更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构； 湿热对一般营养体和孢子的杀灭条件： 多数细菌和真菌的营养细胞：在60℃左右处理5-10分钟； 酵母菌和真菌的孢子：用80℃以上温度处理； 细菌的芽孢：121℃处理15分钟以上； 第三节 微生物生长繁殖的控制 二、控制微生物的物理因素 （一）温度 2、湿热灭菌 1）巴斯德消毒（pasteurization） 60-85℃处理15秒至30分钟 2）煮沸消毒 3）间歇灭菌（fractional sterilization OR tyndallization） 4）常规高压灭菌（autoclaving） 5）连续加压灭菌（continuous autoclaving ） 121℃，15分钟； 115℃，30分钟； 135-150℃，5-15秒，工业上发酵培养基 135-150℃，2-6秒，牛奶或其它液态食品 （超高温灭菌） 1.安全阀；2.压力表；3放气阀；4.软管；5.紧固螺栓；6.灭菌桶；7.筛架；8.水 二、控制微生物的物理因素 2、湿热灭菌 （一）温度 1.灭菌物体含菌量。 用天然原料配制的培养基所需的灭菌时间比组合培养基所需的时间长。 2.灭菌锅内空气排除程度 不是靠压力来压死细菌的。 3.灭菌对象的pH值。 4.灭菌对象的体积。 对大容积的培养基灭菌时要注意延长灭菌时间 5.加热与散热速度。 加热与散热的速度影响培养基成分的破坏程度 高温的有害影响 形成沉淀物 有机物：多肽类沉淀 无机物：磷酸盐、碳酸盐等 破坏营养，提高色泽 改变培养基的pH（一般为降低pH） 降低培养基浓度 （气温低时会增加冷凝水） 防止高温破坏的办法 特殊加热灭菌法 分别灭菌；低压灭菌；间歇灭菌；连续加压蒸汽灭菌 过滤除菌 其他方法 按一定的顺序加入配方成分，或加入螯合剂等 第四节 微生物生长繁殖的控制 二、控制微生物的物理因素 （二） 辐射作用 辐射灭菌(Radiation Sterilization)是利用电磁辐射产生的电磁波 杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。 用于灭菌的电磁波有微波，紫外线(UV)、X-射线和γ-射线等 第四节 微生物生长繁殖的控制 二、控制微生物的物理因素 （三） 过滤作用 空气和不耐热的液体培养基的灭菌 棉花、玻璃纤维或石棉 滤膜 核孔 第四节 微生物生长繁殖的控制 二、控制微生物的物理因素 （四）高渗、干燥、超声波等 空穴作用 * * 第六章 微生物的生长繁殖及其控制 第三节 影响微生物生长的主要因素 温度 氧气 pH值 第三节 影响微生物生长的主要因素 一、温度 1、温度三基点 2、对同一种微生物而言，最适生长温度并不等于生长得率最高的培养温度，也不等于发酵速率或累积代谢产物最高时的培养温度，更不等于累积某一代谢产物最高时的培养温度。 3、温度对微生物生长的影响 第三节 影响微生物生长的主要因素 一、温度 第三节 影响微生物生长的主要因素 二、pH值 1、微生物体内的酶促反应部有—个最适pH范围，在此范围内只要条件适合，酶促反应速率最高，微生物生长速率最大。 2、pH通过影响细胞质膜的透性、膜结构的稳定性和物质的溶解性或电离性来影响营养物质的吸收，从而影响微生物的生长速率 。 第三节 影响微生物生长的主要因素 二、pH值 微生物 最低pH 最适pH 最高pH 细菌 3～5 6.5～7.5 8～10 酵母菌 2～3 4.5～5.5 7～8 霉菌 1～3 4.5～5.5 7～8 培养基内 中性成分 有机物 糖类 脂肪 蛋白质 无机盐 硫酸铵 硝酸钠 有机酸 胺类 NH4+选择吸收 硫酸 NO3－选择吸收 NaOH 变酸 变碱 第三节 影响微生物生长的主要因素 二、pH值 pH调节 “治标” “治本” 过酸时：加碱液中和 过碱时：加酸液中和 过酸时 加适当氮源：尿素、蛋白质等 降低通气量 过碱时 加适当碳源：糖、乳酸、醋酸等 提高通气量 第三节 影响微生物生长的主要因素 二、pH值 第三节 影响微生物生长的主要因素 三、氧气 微生物类型 最适生长的O2体积分数 专性好氧 等于或大于20% 微好氧 2%～10% 氧的忍耐型 2%以下 兼性厌氧 有