人教版2017年高一生物课题1果胶酶在果汁生产中的作用44页教学课件.ppt

2.探究果胶酶的最适用量: (1)实验原理:在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积增加;当酶浓度达到某一数值后,再增加酶的用量,果汁的体积不再改变,此值即是酶的最适用量。 (2)实验过程: (3)结果分析:根据实验数据绘制出不同果胶酶用量对出汁率影响的曲线图(在浓度和体积相同的条件下,如图所示)。 【思维拓展】预实验 (1)概念:在正式实验前,用标准物质或只用少量样品进行实验。 (2)意义:为正式实验选择最佳实验材料,准确控制无关变量,避免造成人力、物力及财力浪费。 (3)应用:在探究酶最适温度或pH时,一般要设置预实验。 【典例训练3】工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如图所示的实验: ①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管,在10℃水浴中恒温处理10 min(如图中A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10 min(如图中B)。 ③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图中C)。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表: 温度(℃) 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量(mL) 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验,请分析并回答下列问题。 (1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中的