基本资料及各项标准作业程序书.docVIP

餐飲食品安全管制系統基本資料及各項標準作業程序書申請餐飲業食品安全管制系統先期輔導時，餐盒食品製造業免辦工廠登記證者，申請先期輔導認證時，其軟體及硬體(基本設施、生產設備、檢驗設備)之標準為何？其建築及設備比照食品工廠建築及設備設廠標準(90. 5. 3. 衛署食字第0900018900號令)，而軟體應符合GHP之一般規定、食品製造業、食品工廠之規定。即食餐食工廠之洗手消毒室及更衣室之要求標準為何？洗手消毒室應與加工調理場及包裝場所相鄰，只要能達到有效區隔不必獨立隔開，室內應有泡鞋池並設置數量足夠之洗手及乾手設備。更衣室與洗手消毒室相鄰但可不須緊鄰。對餐廳、廚房之天花板、管線、燈罩之要求標準為何？在食物處理正上方之燈管應有燈罩以防污染。天花板管線必須保持清潔，若管線會污染食品則需使用管線槽以避免污染。餐盒食品工廠檢驗室之設置要求為何？檢驗室應與加工調理區隔離，最好有獨立的空間。盒餐工廠可彈性要求，無菌操作室(檯)不必與化學分析區域隔離，有區隔即可。三槽式洗滌有效殺菌條件為何？可參照GHP之有效殺菌方法，較常用之方法為熱水殺菌法，第三槽(清毒槽)應使用80以上熱水，2分鐘，在追蹤管理時應加強要求。廚房通風之要求標準為何？通風良好、無不良氣味，通風口應保持清潔，廚房應維持適當之空氣壓力及合適之室溫在GHP各項管理標準程序中當異常處理需程序書嗎？只要有異常處理單或追蹤改善處理單即可。合約