膳食之道提升抗癌食力.ppt

杏仁致死量 1g杏仁約可產生2.5 mg 氫氰酸，口服氫氰酸致死量約50mg 成人40~60粒 小孩10~20粒 常用量3~10g 藥學博士 楊玲玲 臺北醫學大學 名譽教授 衛生署中醫藥委員會 委員 中國醫藥大學 講座教授 財團法人展杏文教基金會 董事長 清熱解毒、補脾腎、利腸胃改善體質之小米養生藥膳 小米為禾本科植物粟米Setaria italica 的乾燥成熟種子。英文叫做Fox tail狐狸尾。 粟，名醫別錄之中品。味甘、鹹、性微寒。 健脾、開胃、消食。治療食積腹滿、食慾不佳、胃熱口渴、小便不利、反胃、熱痢。主成分含碳水化合物77%，蛋白質9.7%，脂肪油1.7%，灰分1.4%。品質以身乾、粒大而飽滿、無雜質為佳。 (小米每100g含普林9.0mg（本院HPLC定量分析) 藥學博士 楊玲玲 臺北醫學大學 名譽教授 衛生署中醫藥委員會 委員 中國醫藥大學 講座教授 財團法人展杏文教基金會 董事長 清熱小米玉露 材料：綠豆半斤、小米半杯、有機蓬萊米半杯、冰糖適量。 說明：小米具補脾腎、清熱解毒、利腸胃之功效，綠豆種子具豐富蛋白質且易被人體消化吸收，大量食用後不會產生脹氣。綠豆芽則含豐富維他命C及礦物質，經常食用，可降低高血壓及膽固醇，尤其維他命B17，為乾種子之30倍之多，多食可預防癌症。且綠豆屬可清熱解毒中藥，其解毒部分為外殼，應此宜帶綠色的外殼同食，米有補中益氣，兩者配佐是一道十分好的清熱甜點。 藥學博士 楊玲玲 臺北醫學大學 名譽教授 衛生署中醫藥委員會 委員 中國醫藥大學 講座教授 財團法人展杏文教基金會 董事長 黑芝麻 成分:含蛋白質.脂肪.糖.纖維素.鈣.磷.鐵.磷脂.維生素B2.維生素E.和卵磷脂.菸酸.葉酸.芝麻素.芝麻林素.芝麻酚等. 現代醫藥學研究表明，黑芝麻中的維生素E非常豐富，對維持血管壁的彈性作用巨大。另外，黑芝麻中還含有豐富的α—亞麻酸，也能降低血壓、防止血栓形成。 黑芝麻的鈣含量很高，其補鈣效果優於白芝麻數倍。素食者和不愛喝牛奶的人，可以一天吃三匙黑芝麻來補充鈣質。 腦力工作者更要多吃黑芝麻，因為芝麻中含卵磷脂，在日常飲食中補充卵磷脂能增強智力的敏銳度──有助增強專注力和記憶力。 黑芝麻含鈣量是牛奶的十八倍，因此可預防骨質疏鬆症。 藥學博士 楊玲玲 臺北醫學大學 名譽教授 衛生署中醫藥委員會 委員 中國醫藥大學 講座教授 財團法人展杏文教基金會 董事長 防癌小米黑玉露 說明：小米具補脾腎、清熱解毒、利腸胃之功效，本玉露色澤特殊，味道香醇，具有滋陰補腎防癌補中益氣及對骨質疏鬆者之鈣質補充有所幫助。若不喜吃甜者可不加冰糖。枸杞子含豐富之β-胡蘿素為保眼之維他命A之前驅物質，並含人體所需之各種氨基酸易吸收同時有滋陰補腎作用，對住亞熱帶怕躁之人士最適宜之補品 材料：黑芝麻40克、小米半杯、有機蓬萊米半杯、薏仁10克、枸杞子20克、冰糖適量。 薏仁中含有抗腫瘤的薏仁脂。米能補易氣，黑芝麻含有豐富之亞麻油酸及植物性鈣質成分，為吃素者最好之鈣補充食品。 藥學博士 楊玲玲 臺北醫學大學 名譽教授 衛生署中醫藥委員會 委員 中國醫藥大學 講座教授 財團法人展杏文教基金會 董事長 外科手術治療病人的食膳 特異性免疫功能加強之藥膳，乃是指手術後用以促進傷口早日癒合，避免感染。ㄧ般中藥常會用補氣藥材－黃耆，黃耆為豆科植物，黃耆之根，味甘甜、性微溫，能補氣固表，利尿，托瘡生肌。免疫藥理學研究已經證實黃耆水煎液能增進小老網狀內皮系統之吞噬功能，以促進體液性免疫之作用。 促進體液性免疫 黃耆燉鱸魚 藥學博士 楊玲玲 臺北醫學大學 名譽教授 衛生署中醫藥委員會 委員 中國醫藥大學 講座教授 財團法人展杏文教基金會 董事長 【材料】 黃耆２０公克，活鮮鱸魚一尾。 【作法】 黃耆加水３杯放入電鍋中，外鍋加水半杯，待開關跳起後，去殘渣，留煎液。 黃耆煎液煮沸後，將洗淨、去鱗、切塊之鱸魚放入煮沸之湯汁中，待魚熟後，即可食用。 【說明】：傷口之癒合需攝取高蛋白食物，而肉類、豆類、魚類是主要來源。其中以魚類蛋白質較易消化，又快。其他亦可以雞肉、豬肉、排骨取代魚。但若有貧血之時可酌量加入一片當歸（全歸），因當歸含有豐富維他命Ｂ１２，具補血作用。 黃耆燉鱸魚 藥學博士 楊玲玲 臺北醫學大學 名譽教授 衛生署中醫藥委員會 委員 中國醫藥大學 講座教授 財團法人展杏文教基金會 董事長 【材料】：參鬚１０克，麥門冬１０克。 【作法】：參鬚切碎加入去心之麥門冬一起放入杯中，加八分滿之水，放入電鍋中加半杯水，至開關跳起，略放涼即可當茶飲用。 【說明】：麥冬為百合科，麥冬之塊根，味甘微苦、性寒。能滋陰生津、潤肺止咳、清新除煩，特別是熱病傷津及放射療法所造成之咽乾口燥，例如：像鼻咽癌病人