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浅谈食品理化检验技术课程教学改革 　　摘 要：本文根据食品理化检验技术课程特点，结合在食品企业的多年实践经验，通过优化课程结构体系、更新教学内容、改革教学方法、完善实验评价体系等，对课程进行了改革。 　　关键词：食品理化检验技术 教学改革 技能培养 　　食品理化检验技术课程是食品营养与检测和食品加工技术专业一门重要的专业课程。通过本课程的学习，学生能建立食品质量分析与检验的基本概念框架，系统地掌握分析检验基本知识、熟悉检验工作流程和操作程序，能够将食品理化检验的基础知识和检验技能有机结合起来，更好地应用到食品企业生产现场检测与食品质量监控检测中，对《中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法》具有较强的执行能力。有助于学生成为具有严谨工作作风和实事求是科学态度的食品检验工作人员，还可以为学生学习后续课程和未来的科学研究及实际工作打下良好的基础。在食品理化检验技术课程的教学过程中，笔者所在的教学团队根据该课程的特点以及高职教育“培养高等技术应用型专门人才”的目标，以基本技能训练为中心，不断强化基本能力，结合食品企业对食品检验人员的实际需要，对食品理化检验技术课程进行了改革，并在教学实践中取得了较好的成绩。 　　一、进行企业调研，重组教学内容 　　1.根据企业需求优化教学内容 　　食品理化检验类课程的实验内容多，为了适应食品企业与实际工作岗位的要求，笔者所在的食品理化检验教学团队深入锡林郭勒盟周边食品企业调研，并且邀请这些食品企业从事食品检验的企业专家与团队教师一起座谈交流。从食品企业实际工作岗位要求出发，结合国家职业标准中食品检验高级工考核标准，选定教学内容以及实验项目，主要选取食品企业最基本应用的检验项目和检验方法。本课程教学内容分为两大模块，分别是基础技能训练模块和综合技能训练模块。基础技能训练模块项目包括食品中水分测定、食品中灰分的测定等单项任务；综合技能训练模块项目一般给出多个综合性任务，如当地牛肉干的出厂检验，把检验过程中所需要的理论知识全部贯穿到实验中去掌握。根据培养目标和笔者学院的实际情况，合理安排教学内容，制订了教学大纲，编写了任务书、讲义等。在教学内容的安排上，理论和实践并重，从简单到深入，从基础到综合。基础理论知识以必需、够用为度，注重强化实践为教学重点。随着我国食品科技的快速发展，新的检验标准也不断出现。因此在平时教学中，尽可能要求学生采用新的国标，为学生今后的上岗奠定了良好的基础。 　　2.课程总体设计思路 　　为适应食品检验岗位的能力要求，课程结构设计本着以能力为本位、工学结合的教学理念，以高级食品检验工职业能力培养为重点，根据企业发展和完成职业岗位实际工作任务的需要选取教学内容，形成了食品检验基础项目、食品检验综合项目的教学项目。实施了教学内容模块化、任务化，提高毕业生上岗工作能力与岗位需求零距离对接能力和就业竞争力；以能力为本，以就业为导向，融知识传授、能力培养、素质教育于一体的课程建设思路，合理设计理论与实践教学，理论“够用”，技能“实用”。打破常规课堂教学方式，将课堂教学挪到实训室，让学生深入企业进行参观学习、顶岗实习，将课堂上的学习和工作上的学习结合起来，使学生看到学校中学习的检测理论与实际检测工作之间的联系，实现“教、学、做”结合以及理论与实践一体化。 　　二、改变教学方法，提高教学效果 　　1.有效利用现代化教学设备，提高教学效果 　　食品理化检验技术是一门实践性极强的专业课，包含复杂的操作原理、计算等。如果仍沿用传统黑板理论进行讲授，学生很难掌握相关知识。现代多媒体技术将文字、图像、声音等信息集于一体，在教学时运用多媒体技术辅助教学，可以给学生提供一个丰富多彩的教学视频，使学生的各个感官能够同时获得教学信息，学生理解知识时就相对容易些。同时，也将有些现有实验室无法进行的实验或实验周期长、无法用实验手段直接观察的实验内容，制成多媒体课件利用现代化教学设备展示给学生。这样不仅能够增加学生知识信息的获取， 还可以充分调动学生的学习主动性和积极性，提高学生的学习效率。 　　2.师生互换角色，充分调动学生的学习积极性 　　食品理化检验技术课程是一门实践性较强的课程。因此实践教学时，采用项目化教学非常实用，在教学过程中多种教学方法结合在一起，将理论知识贯穿于实践中掌握，在教学过程中可以主要采用引导文教学法，同时结合讲授法、启发式、讨论式的形式进行教学。传统的授课方式是先讲理论，后做实验，实验过程也是 “依葫芦画瓢”，老师示范学生模仿，学生属于被动接受知识技能，所以学生学了很快就遗忘了。而引导文教学法是：先布置任务，然后以信息获取—计划—决策—实施检查—实施—评估为主线。即学生根据教师的任务自己准备食品检验材料，确定每次课程的实验方法，查阅国家食品检验相关标准、食品行业标准等，小