(精选)食品中天然有毒物质与食品安全课件.pptVIP

食品中天然毒素与食品安全; 目录;食品中天然毒素食品中天然毒素概述;概述;概述;概述;天然有毒物质种类;概述;天然有毒物质种类;天然有毒物质种类; 主要食用植物中出现的氰苷;天然有毒物质种类;天然有毒物质种类和毒素;有毒食物中毒与解毒; 1、误食有毒植物或种子， 2、或因烹调加工方法不当； 3、中毒症状除急性肠道症状外，神经系统状较为常见和更严重，抢救不及时可引起死亡； 4、植物性食物中毒，多数没有特效疗法，应尽早排除毒物，对中毒者的预后很重要。 ;植物性食物中毒症状;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的植物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;含天然有毒物质的动物性食物;蟾蜍中毒 ;含天然有毒物质的动物性食物;动物甲状腺中毒;猪三腺对人的危害;毒蘑菇;毒蘑菇;野生毒蘑菇;毒蘑菇;毒蘑菇;毒蘑菇;3、神经精神型 由误食毒蝇伞、豹斑毒伞、红网牛肝菌等毒蕈所引起。 其毒素为：毒蝇碱、异恶唑衍生物、色胺类化合物、致幻素 潜伏期约1～6小时。 发病时临床表现除肠胃炎的症状外，尚有副交感神经兴奋症状，如多汗、流涎、流泪、脉搏缓慢、瞳孔缩小等；重者可有肺水肿、呼吸抑制及昏迷等，伴有幻觉、谵妄、昏迷等中枢神经损害，或发生嗜睡、精神错乱、妄想等类似精神分裂 症表现。用阿托品类药物治疗效果甚佳。少数 病情严重者可有谵妄、幻觉、呼吸抑制等表现。 个别病例可因此而死亡。;4、肝损害型 因误食毒伞、白毒伞、鳞柄毒伞、褐鳞小伞等所引起。 其所含毒素包括毒伞毒素及鬼笔毒素两大类共11种。鬼笔毒素作用快，主要作用于肝脏。毒伞毒素作用较迟缓，但毒性较鬼笔毒素大20倍，能直接作用于细胞核，有可能抑制RNA聚合酶，并能显著减少肝糖元而导致肝细胞迅速坏死。 此型中毒潜伏期较长，可达15-30个小时， 此型以中毒性急性肝损害为最突出的临床表现，在初期一两天会有轻度胃肠炎表现，之后有一“假愈期”，其间除轻微乏力外，似乎已病愈，但实际已发生肝损害。 此型病情最为凶险，病死率甚高，经急救治疗存活 者，需度过２-３周的危险期，方可逐步康复。 ;此型中毒的临床经过可分为6期： ①潜伏期 ?食后15～30小时，一般无任何症状。 ②肠胃炎期 ?可有吐泻，但多不严重，常在一天内自愈。 ③假愈期? 此时病人多无症状，或仅感轻微乏力、不思饮食等。实际上肝脏损害已经开始。轻度中毒病人肝损害不严重，可由此进入恢复期。 ④内脏损害期? 此期内肝、脑、心、肾等器官可有损害，但以肝脏的损害最为严重。可有黄疸、转氨酶升高、肝肿大、出血倾向等表现。少数病例有心律紊乱、少尿、尿闭等表现。 ⑤精神症状期? 部份病人呈烦躁不安或淡漠嗜睡，甚至昏迷惊厥。可因呼吸、循环中枢抑制或肝昏迷而死亡。 ⑥）恢复期 ?经过积极治疗的病例一般在2～3 星期后进入恢复期;毒蘑菇