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蚕豆的营养价值 　　蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。 　　现代科学分析蚕豆的主要营养成分含量（每100克干豆粒中）蛋白质 25.8克、脂肪 1.5克、碳水化合物 57克、膳食纤维1.2克、钙 49毫克、铁 4.4毫克、磷 339毫克、钾 992毫克、钠 2毫克、铜 0.64毫克、镁 113毫克、锌 2.84毫克、硒 2.02微克、维生素 B1 0.37毫克、B2 0.12毫克、C 16毫克、 E 1.2毫克、 泛酸 0.48毫克、 烟酸 1.5毫克、 A 85微克、 叶酸 260微克、 K 13微克、胡萝卜素 0.51毫克。 蚕豆的医疗价值 　　蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。 　　蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。 　　传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。 　　现代科学研究还发现，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 蚕豆的正确食用方法 　　蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。 　　蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 蚕豆治病小秘方 　　１、蚕豆壳烧炭研末，加黄丹少许，用香油调敷患处，治黄水疮。 　　２、蚕豆壳烧炭研末，或加冰片少许，用香油调敷患处，治天疱疮。 　　３、蚕豆壳炒熟研末，每次１０克，加白糖少许，开水调服，治胎漏。 　　４、蚕豆壳炒熟研末，每次１０克，用黄酒送服，治产后风。 　　５、蚕豆梗苗１５０克，水煎加甜酒服，治产后腹痛。 　　６、蚕豆花阴干研末，每次１０克，用开水冲服，治吐血鼻血、妇女白带。 　　７、蚕豆花１０克，开水泡当茶饮，治高血压，咳血。 　　８、蚕豆磨粉，每次服１０克，红糖调食，治膈食。 　　９、蚕豆炒熟，磨粉，每次１２克，加白糖少许调服，治胎漏下血。 　　１０、陈蚕豆（三年以上）１２０克，红糖９０克，水５杯，于砂锅内用小火煎至１杯服用，可治水肿。 　１1、鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每次服２０毫升，每日两次，治肺结核出血，消化道出血，外伤出血等症。 　　１2、蚕豆秧茎３０克，水煎服，治泄泻。 　　１3、冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮３０-６０克，蚕豆６０克，清水三碗，同煮汤服食。有健脾、除湿、利水、消肿作用，适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。 　　１4、治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。（《指南方》） 　　１5、治水胀，利水消肿：虫胡豆一至八两。炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。 　　１6、治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。（《湖南药物志》） 　　１7、治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。（《秘方集验》）