(食品微生物学)第四章微生物在食品环境中的生长.ppt

五、毒性酶类试验 （一）软磷脂酶试验 （二）血浆凝固酶试验 （三）链激酶试验 六、其他生化试验（氰化钾抗性试验） 氰化钾（KCN）是呼吸链末端抑制剂，常用于肠杆菌科各属的鉴别。 第五节 血清学检验 血清学检验是根据抗原与相应抗体在体外发生特异性结合，并在一定条件下出现各种抗原－抗体反应的现象，用于检验抗原或抗体的技术。 血清学检验技术发展迅速，主用应用于：传染病诊断、 病原微生物分类鉴定、抗原分析、毒素与抗毒素测定等方面。 一、抗原 凡是能刺激有机体产生抗体，并能与相应抗体发生特异性结合的物质，称为抗原（antigen）。这一概念包括两个基本内容，一是刺激有机体产生抗体，通常称之为抗原性（antigenicity）或免疫原性(immunogenicity)。另一是能与相应抗体发生特异性结合，称为反应原性(reaginicity)。 （一）抗原的性质 异物性 大分子量 特异性 完整性 １. 完全抗原（complete antigen）:能在机体内引起抗体形成，在体外可与抗体发生特异性 结合，并在一定条件下出现可见反应的物质。如细菌、病毒等微生物蛋白质和外毒素等。 (二)抗原种类 ２.不完全抗原（incomplete antigen）或称半抗原（ hapten）:也称之为办抗原（hapten），不能单独刺激机体产生抗体，