化学专题-食品中的有机化合物-乙酸-阜宁东沟中学.pptVIP

第二单元 食品中的有机化合物 专题3 有机化合物的获得与应用 二、乙酸 东沟中学 高一化学备课组 CH2=CH2 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH [复习提问] 用化学方程式完成下列转变 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒” 醋的来历？ 在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。?将醋与甘油以五比一的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。?醋还有保健与食疗的作用。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。酒醉时喝一点醋可以醒酒。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。 1、分子组成与结构 O 基团（羧基）：－C－OH（或－COOH） 结构简式：CH3COOH 分子式：C2H4O2 二、乙酸 乙酸又称醋酸 结构式： C H H O H C H O- 2、乙酸的物理性质 二、乙酸 无色刺激性气味液体，熔点16.6℃，低于16.6℃就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和酒精。 实验现象 结论 实 验 1 向醋酸溶液中滴加石蕊溶液 向醋酸溶液中滴加碳酸钠溶液 实验2 溶液变红 醋酸呈酸性 醋酸能与碳酸钠反应，说明醋酸的酸性强于碳酸 有气体逸出 3、乙酸的化学性质 二、乙酸 讨论： 1、上述实验说明乙酸具有什么性质？ 2、乙酸的酸性比碳酸的酸性强还是弱？为什么？ 3、写出上述反应的化学方程式 （1）酸性：CH3COOH CH3COO－+H+ 酸性强弱： CH3COOH＞H2CO3 3、乙酸的化学性质 二、乙酸 NaOH+ CH3COOH → CH3COONa + H2O Na2CO3 +2CH3COOH→2CH3COONa+CO2↑+H2O 3、乙酸的化学性质 二、乙酸 实验现象 结论 实 验 1 向醋酸溶液中滴加石蕊溶液 向醋酸溶液中滴加碳酸钠溶液 实验2 溶液变红 醋酸呈酸性 醋酸能与碳酸钠反应，说明醋酸的酸性强于碳酸 有气体逸出 3、乙酸的化学性质 二、乙酸 有浓郁香味油状物质生成 乙酸能与乙醇发生酯化反应 3、乙酸的化学性质 二、乙酸 (2)酯化反应 3、乙酸的化学性质 (2)酯化反应 乙酸乙酯的实验室制备 ①装药品的顺序如何？ ②浓硫酸的作用是什么？ ③得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？如何除去？ ④饱和Na2CO3溶液有什么作用？ ⑤为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？ 有无其它防倒吸的方法？ 思考： 实验注意点： 先加乙醇再加浓H2SO4最后加乙酸 催化剂、吸水剂 导气、冷凝 ①混合酸的顺序： ②浓H2SO4作用： ③导管的作用： ④饱和Na2CO3溶液的作用: a.混在乙酸乙酯中的乙酸； b.溶解乙醇； c.便于乙酸乙酯的分层析出 不能伸到液面下（防倒吸） 注意： (2)酯化反应 3、乙酸的化学性质 (2)酯化反应 定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应 CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO4 △ 思考：对比乙酸和乙醇的结构，酯化反应中化学键怎样断裂又是怎样成键的？ O CH3—C—O—C2H5 乙酸乙酯 3、乙酸的化学性质 (2)酯化反应 探究酯化反应可能的反应方式 浓H2SO4 O O CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 = = O O 可能一 可能二 3、乙酸的化学性质 (2)酯化反应 酯化反应实质： 酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子 CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 酯化反应属于 取代反应。 同位素示踪法 O CH3—C—O—H 酸性 酯化反应 小结： 3、乙酸的化学性质 (2)酯化反应 [