8寸可可戚风蛋糕这样做才好吃.pdfVIP

8寸寸可可可可戚戚风风蛋蛋糕糕这这样样做做才才好好吃吃 今天给亲们带来一款8寸可可戚风蛋糕的做法，喜欢亲们会喜欢！！ 制作原 料准备 制作所需工具准备 （制作可可酱）取一个打蛋盆，把20克可可粉倒进去，然后加入54克热水，用手动打 蛋器搅拌均匀，放凉备用。 （制作蛋黄糊）取2个打蛋盆，4个鸡蛋用蛋清分离器把蛋黄和蛋清分离。（我用的鸡 蛋，带壳重量约70克一个） 把27克细砂糖倒进4个蛋黄里，搅拌均匀。加入40克纯牛奶，搅拌约30秒至均匀状 态，此时气泡很粗大。再加入40克油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底 下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。所谓的乳化是依靠 将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食 相互混合。最后将牛奶和油混合成 均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与 面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以 使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润，并延缓老化。 最后把80克低筋面粉过筛筛入，用刮刀以翻拌的手法拌匀。 最后加入20ml朗姆酒，用刮刀以翻拌的手法拌匀。 （制作蛋白霜）用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，然后加入1/3细砂糖继续打。打到蛋白 开始变浓稠，再加入1/3细砂糖继续打。打到