71个做菜技巧、41种粥的做法和60种实用生活小常识.pdfVIP

71 道做菜技巧、41 種粥的做法和 60 種實用生活小常識 一定要知道的 71 道做菜的技巧： 1. 煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連，在和麵時， 每 500 克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 2. 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 3. 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 4. 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊 發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水 ( 沒過雞塊 )，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小 火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋，應在湯燉好後，溫度降至 80～90 攝氏度時或食用前加鹽。 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生 凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5. 煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6. 燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 7. 將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 8. 煮蛋時