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第四章 生命中的基础有机化学物质 人体需要的营养素主要有：_________、__________、__________、__________、_______和______等六类，统称为六大营养素。 第一节 油脂 油脂是________和________的统称，是由_________ 和________通过______反应，生成的______类化合物。 一、油脂的组成和结构 1．油脂中常见的高级脂肪酸有： （1）______脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）________________ 、 硬脂酸（十八酸）____________________ （2）______脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）___________________________； 亚油酸（9,12—十八碳二烯酸）_____________________。 2．甘油（丙三醇）的结构简式：________________，分子式 。 3．油脂结构通式： 【注意】 * 如果高级脂肪酸中的烃基相同，称为______________________；如果高级脂肪酸中的烃基不相同，称为______________________。天然油脂大多数都是_____________酯。 * 组成油脂的脂肪酸的______程度，对油脂的________影响很大 分类 实例 化学成分 分子结构区分点 油（液态） 植物油 烃基含有_______键 脂肪（固态） 动物油 烃基不含_______键 二、油脂的性质 1．物理性质： （1）纯净的油脂是_____色、_____嗅、______味，但一般油脂因溶有__________和________而有颜色和气味； （2）密度比水________，________溶于水； （3）易溶于_______、________、_______等多种有机溶剂中； (4) 天然油脂都是_________物，所以没有恒定的____点、______点。 2．化学性质： 油脂分子结构中主要含有 ，还可能含有 （填官能团名称），所以油脂的化学性质有 （1）水解：在_____、______或________等催化剂的作用下反应 酸性水解：生成________________和________（可逆） 硬脂酸甘油脂酸性水解的方程式 碱性水解（又称_______反应）：生成________________和________（不可逆） 硬脂酸甘油脂在NaOH溶液中水解的方程式 工业上通常用此反应生产__________，高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为_____________，又称______________，就是生后中常用的普通肥皂。高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为_____________，又称______________，多用于理发店、医院和汽车洗涤用的________皂。 （2）油脂的氢化（又称油脂的硬化）： ____________程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，提高______，转变成半固态的__________，此过程称为_______________，也称_____________。这样制得的油脂叫__________________，通常又称为_____________。其优点是不易被__________________，便于___________和__________，可作为__________、___________的原料。 油酸甘油酯氢化反应的反应类型为 ，化学方程式 【思考】如何利用化学性质区别不饱和脂肪酸甘油酯与饱和脂肪酸甘油酯？ 不饱和脂肪酸甘油酯可使__________________溶液褪色，还可使_________________溶液褪色。 第二节 糖类 从分子结构上看，糖类可定义为_______________、_____________和它们的____________。根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为_________、___________和_