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FFA 华北\东北区鲜食巡视回顾 参加人员:Angel Ou Edward Wu Jack Huang Carl Yang 本次回顾的内容要点 东北和华北地区鲜食营运状况 东北和华北地区鲜食采购状况 东北和华北地区鲜食营采合作状况 针对鲜食营运的解决方案 针对鲜食采购的解决方案 针对鲜食营采的建议项目 东北和华北地区鲜食营运状况 营运标准不统一，各店的运作不一致 促销商品的商品结构缺乏科学化 鲜食商品的品质状况 员工和管理层的岗位水平有待提高 东北和华北地区鲜食营运状况 营运标准不统一 鲜食的保鲜库、加工间和后仓商品的存放标准不规范。 楼面陈列的标致不规范，引起较大损耗 员工操作的标准不统一，这样既影响品质又产生损耗 竞争的标准把握不当 报告的标准应用不到位，对报告的异常数据不去跟踪和解释。有的店的管理层根本不看报告。 东北和华北地区鲜食营运状况 促销商品的商品结构缺乏科学性 部门用同类的商品同时做促销 堆头商品的单价基本偏低 易损耗的商品楼面上的陈列过多，而后仓没货 促销商品的堆头不能够及时打理 东北和华北地区鲜食营运状况 鲜食商品的品质状况 面包房大部分商品的品质不能达到标准 加工部门的部分自制商品不能够按配方生产 供应商寄售商品的味道好，但是卫生投诉较多 楼面上的商品因长时间摆放，而出现了皱皮、破损、出水等现象。 东北和华北地区鲜食营运状况 员工和管理层的岗位水平有待提高 员工对自己的岗位知识不熟悉 员工在工作的时候缺乏必要的指导 管理层对部门的畅想商品和季节商品的毛利、销售和损耗了解不够 管理层对大库存商品的原因了解不够 针对鲜食营运的解决方案 建立统一完善的鲜食操作程序和运作标准 果蔬部门建立： 《果蔬后仓标准》 《果蔬的楼面标准》 《水果礼篮的制作标准》 《果蔬果盆的加工标准》 《果蔬的QA流程》 针对鲜食营运的解决方案 建立统一完善的鲜食操作程序和运作标准 肉类部门建立： 《肉类后仓标准》 《肉类的整猪分割标准》 《肉类调味商品加工标准》 海鲜部门建立： 《海鲜水质调配标准》 《海鲜冰台的陈列标准》 针对鲜食营运的解决方案 建立统一完善的鲜食操作程序和运作标准 熟食部门建立： 《熟食快餐的运作标准》 《沃尔玛熟食特色商品的运作标准》 《熟食的后仓标准》、 《熟食的保鲜库标准》、 《熟食商品的陈列标准》 针对鲜食营运的解决方案 建立统一完善的鲜食操作程序和运作标准 面包部门建立： 《蛋糕制作的标准程序》 《面包制作的标准程序》 《面包的后仓标准》、 《面包的保鲜库标准》 《沃尔玛面包特色商品的运作标准》 针对鲜食营运的解决方案 建立统一完善的鲜食操作程序和运作标准 营运鲜食部门的建立： 《鲜食报告的应用标准》 《鲜食管理层的巡店标准》 针对鲜食营运的解决方案 建立促销指南手册： SEM商品的促销指南 季节性商品的促销指南 部门选择促销商品指南 促销商品的陈列指南 东北和华北地区鲜食采购状况 寄售商品的部分毛利达不到部门的标准毛利 鲜食商品的价格普遍不具备竞争力 部门的加工商品毛利虚高现象严重 东北和华北的采购资源共享不够 SEM的部分商品缺乏真实性 东北和华北地区鲜食营采合作状况 营采共同去进行市场调查状况 采购SEM商品在营运的落实状况 采购对营运关于SEM商品的意见的态度状况 熟食的自制商品太少,供应商的寄售商品的比例太大 针对鲜食采购的解决方案 建立统一的商品结构 重新审核鲜食加工部门的商品配方和成本 重新审核整猪分割的毛利核算方法 调整寄售商品的比例 针对鲜食营采的建议项目 东北和华北区鲜食畅销和季节性商品的联合采购： 东北和华北已有12家沃尔玛购物广场，每周他们鲜食大约有150万的营业额 根据80/20理论，我们畅销商品和季节性商品的营业额为120万。 如果用50万的商品来做联采，联采的商品毛利最少在25%以上，也就是说每周最少能创造12.5万的利润 针对鲜食营采的建议项目 东北加力果联采的结果： 东北加力果含运费的成本为：9.68元/KG 各店的售价为：13.8元/KG 毛利为：29.8% 联采总量：2850KG 三天销售：2730KG 该单品在东北为公司三天创造了11247.6元利润 针对鲜食营采的建议项目 建立沃尔玛的特色商品 在本地特色散装商品上我们没有优势。东北和华北区加工部门的成品供应商不成熟，在卫生方面通不过QA的审核。 通过全国联采原料来生产具有沃尔玛特色的商品 建立沃尔玛特色商品清单和统一配方表 确保每一家店都生产、陈列和销售 让顾客在每一家沃尔玛都能买到相同品质的沃尔玛的特色商品 针对鲜食营采的建议项目 建立统一完善的鲜食标准 针对鲜食营采的建议项目 对于沈阳、济南、青岛和天津鲜食的方案： 基础文化培训与实践（HR、OPS、Merchandise）一个