食品微生物与检测实验实验课程教学大纲.pdfVIP

吉首大学化学化工学院实验（实践）课程教学大纲 食品质量与安全专业 《食品微生物与检测实验》实验课程教学大纲 一、课程说明 课程编码 4303092 课程性质 独立设课课程 开课单位 化学化工学院 开课学期 5 课程总学时 48 课程总学分 1.5 实验学时 48 实验学分 1.5 课程类别 专业主干课 实验项目数 12 面向专业 食品质量与安全 实验室名称 食品微生物实验室 二、实验目的、任务及要求 1. 本实验课程的目的 （1）通过本课程的教学，使学生较熟练的掌握食品中微生物检测的流程和方法； （2 ）通过对具体微生物材料的观察、分析，进一步加深和巩固对理论课所学知识 的理解并提高学生分析和解决实际问题的能力。 2. 本实验课程的任务 学生经过食品微生物与检测实验的严格训练，能够规范的掌握实验的基本操作、基 本技术和基本技能。 （1）通过综合性实验，学生可以直接观察到大量的微生物形态及生理特性，经过 思维、归纳、总结，从感性认识上升到理性认识，综合培养学生动手、观察、查阅、记 忆、思维、想象及表达等全部智力因素，从而使学生具备分析问题、解决问题的独立工 作能力； （2 ）通过设计性实验，学生由提出问题、查阅资料、设计方案、动手实验、观察 现象、测定数据，到正确处理和概括实验结果，练习解决问题的思维方式，以使学生初 步具备从事科学研究的能力。 3. 本实验课程的要求 71 吉首大学化学化工学院实验（实践）课程教学大纲 食品质量与安全专业 （1）通过本课程的教学，使学生掌握进行食品中微生物检测的实验原理和基本方 法，具有独立进行食品中微生物检测实验方案的设计、初步具备利用微生物学手段分析 和解决发酵生产过程中有关实际问题和从事有关科学研究工作的能力； （2 ）要求学生了解实验室的布置以及实验室的规则；使学生熟练掌握显微镜的使 用技术并熟悉显微镜的使用技术并熟悉显微镜的构造及保养方法；熟练掌握食品中菌落 总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌及酵母菌的检测方法。 三、成绩考核方法 本课程成绩考核方法采用平时考核来评定学生成绩。平时考核由日常考勤考核25%，提 交实验报告50%，平时考核（每次实验预习、实验记录、实验操作等）25%组成。 四、实验项目设置 序号 实验项目名称 实验学时 实验要求 实验类型 分组人数 1 食品中菌落总数的测定 4 必做 综合 2 2 食品中大肠菌群测定 4 必做 综合 2 3 食品中大肠杆菌测定 4 必做 综合 2 4 食品中沙门氏菌检测 4 必做 综合 2 5 食品中志贺氏菌检测 4 必做 综合 2 6 食品中金黄色葡萄球菌检测 4 必做 综合 2 7 食品中副溶血性弧菌检测 4