饭店管理学酒店管理全国教材.pdfVIP

  第一章 旅游饭店概述 学习目标： 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 学习的重点： 1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 学习主要内容 主要参考书目： 第一节 饭店的含义与功能 1、饭店管理概论 一、饭店的含义 黄震方 高等教育 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵 出版社 宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经 2、现代酒店管理经典 何建民 辽宁科学 发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过 技术出版社 如下的定义 3、现代饭店经营思想 《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、与竞争战略 邹统 膳食和服务的建筑与机构 钎 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众 广州旅游出版社 提供住宿也往往提供膳食的建筑物。 4、 饭店营销学 钱炜 旅游教育出 《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施， 版社 它一般都提供善事、酒类以及其他服务。 5、服务营销学 意 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的 大利 G.佩里切利 住所。 对外经济贸易大学出 从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件 版社 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 6、人本管理 文章 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 代 石油大学出版 社 3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包 7、人力资源开发与管 括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括