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第二章 蛋白质化学 轻化08级 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 蛋白质的分类 (1) 依据蛋白质的外形分类 按照蛋白质的外形可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。 球状蛋白质：外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 纤维状蛋白质：分子类似纤维或细棒。 （2）依据蛋白质的组成分类 按照蛋白质的组成，可以分为: 简单蛋白(simple protein) 结合蛋白(conjugated protein) 。 简单蛋白 又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由?-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 1，清蛋白和球蛋白：广泛存在于动物组织中。 2，谷蛋白和醇溶谷蛋白： 3，精蛋白和组蛋白： 4，硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。 结合蛋白 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成: 色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成,如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成,如细胞膜中的糖蛋白等。 脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成,如血清?-，?-脂蛋白等。 核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成,如细胞核中的核糖核蛋白等。 蛋白质的生物学功能 蛋白质功能的多样性 催化功能、调节功能、结构功能、运输功能、免疫功能