[工学]第二章食源性生物活性因子的发现与研究.ppt

2、乳蛋白中生物活性因子的起源 一个重要的例子：乳清蛋白的起源 J.-L. Vilotte（1995）等人对乳清蛋白（alac）的序列、基因序列、基因的结构与表达进行了系统研究，证明：作为乳清中最主要的蛋白(alac)是一种钙结合金属蛋白（多数哺乳动物为123个氨基酸,但是家兔为122个，鼠为140个）在目前所研究的所有哺乳动物中都已经发现：(1).这种蛋白和UDP-半乳糖转移酶（UDP-galactosyltransferase）形成乳糖合成酶 （synthetase）,因而形成了乳糖合成的关键蛋白,(2).这种蛋白的其他功能特性还有：溶细胞活性 ,(3). 诱导细胞生长抑制作用 (4). 编程性细胞凋亡。 胃蛋白酶 抗鸦片样兴奋剂 乳转铁新素A(Lactoferroxin) YLGSGY-OCH3 18 胃蛋白酶－凝乳蛋白酶 抗鸦片样兴奋剂 酪新素-D (casoxin D) YVPF PPF 17 胃蛋白酶 抗鸦片样兴奋剂 酪新-C(casoxinC) YIPIQYVLSR 16 胰蛋白酶或合成 鸦片样兴奋剂和血管紧张素转换酶(ACE)抑制因子 氨基β-乳啡肽(β-Lactorphin) YLLF·NH2 15 胃蛋白酶 鸦片样兴奋剂 血清啡肽(Serorphin) YGFQNA 14 （1）、类吗啡活性肽(Opioid peptide)