厨师绩效kpi考核表..docVIP

祺祥幼儿园厨师考核表 （KPI关键绩效指标） 姓名 职务 评价人 岗位 评价日期 考核 指标 考核标准 考 核 办 法 得分 食品卫生 与安全 1严格执行食品卫生相关的各项法规,制度。 2严格执行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作，执行食物留样与试吃制度。 3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。 4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及时上报并妥善解决。 1、不严格执行食品卫生相关的各项法规,制度扣2分。 2、不严格执行食堂工作规程扣1分,不做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消毒工作各扣1分。 3、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣2分；发生食物中毒事故视情况轻重进行处理。 4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题不及时上报并妥善解决扣2分。 烹饪 技术 1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。 2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。 3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗净炒透。 4掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。 1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分。 2、伙食技术质量差扣1分，使用腐败变质原料扣2分。 3、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透各扣1分。 4不按量分发饭菜连续3次扣2分。 清洁 与消毒 1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清