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山姆大叔：餐饮业成本控制技巧　作为刚入行的创业新手，想成为创业达人还是需要了解餐饮行业的知识，更需要全面掌握餐饮企业成本控制技巧。山姆大叔：餐饮业在旅游旺季要怎样经营？感兴趣的朋友不妨看一看，学一学！　你需要了解的餐饮企业的行业知识有哪些？一、山姆大叔岗位工作基本内容及职责要求如何根据规定会计科目正确设置总分类账户和明细分类账户？编制各期（月、季、年）会计报表的技巧有哪些？成本、费用核算和管理工作的要点有哪些？预提和待摊费用核算的工作要点是什么？如何根据工资表工资表，水、电、燃料耗用表等费用项目编制费用分摊表？监督所属品牌店成本会计、出纳、库管岗位的工作情况，如何有效监督？净资产进行核对监督，对成本核单、库管上报的资产购入、调入进行核对的方法是什么？向上级领导汇报工作，如何体现自己工作的价值，赢得领导的认可？二、会计岗位工作完成的时间节点每天需要完成的工作是什么？每5天需要完成的工作是什么？每10天需要完成的工作有哪些？每月固定日期要完成的工作总结：每月10日核对供货商结账单据，包括送货品种、金额、供货单位逐笔核对，签字确认。每月8日核对出纳的制作奖金表，对奖金系数、金额、合计进行逐笔核对，同时签字确认。每月10日上报财务负责人、品牌店执总、财务各项财务报表，包括财务报表和毛利表。每月10日前对所属品牌店的收入，进行税金提取、计提和计算。每月10日上报财务经理品牌店待结明细和综合毛利率。每月15日前核对出纳制作的工资表认真核对，包括工资标准、工资额度、计算金额，逐笔核对，同时签字确认。每月15日对结账供货商的发票真伪进行严格的查验与校对，保证有效的成本扣除。三、餐饮行业的成本与控制　1.出品毛利率的控制你 　 采购原材料时不但要保证品种、价格的稳定，同时也要保证出品毛利率的稳定，这样才能控制毛利率比率标准和范围；控制厨房人员的出品技能和出品标准、出品的利用率，降低原材料的成本，提高出品的利用率。　2.单位出品标准的控制　 库管进行原材料入库后，主管会计要不定期的在同期会计期间内进行同类产品的价格对比，保证原材料的价格稳定，同时对单位成本的原材料进行三方供货商的对比，来确保出品的毛利率和本期利润最大化。山姆大叔在选定的供货商后，要监督采购部签约固定的原材料供货商，保证原材料的质量和毛利率。毛利率的控制是多方面的：一方面厨房出品控制占主要，另一方面销售环节要沟通配合好。前厅销售毛利率高的菜品数量多，剩余的出品原材料，前厅抓紧时间销售菜品，本月毛利率上浮的幅度就大，其次就减少。财务会计在核算出品时，每月从软件导出幷要列出菜品大类中前10名的菜品销售排行榜，核对出品毛利率。这一环很关键也很重要，这也是做内部成本控制不可缺少的环节。　　3.原材料入库价格的控制　 山姆大叔财务部是对原材料的成本控制，是财务部人员的岗位职责，每周采购部提交的原材料的价格变动表，进行网上查询和实际价格的调研，进行横向的对比，找出出成率高、价格低的原材料，与采购部共同制定原材料的类别和价格。在每月进行原材料采购价格的抽查工作，不定期的对供货商进行监督，保证出品毛利率和原材料的成本价格，按规定的供货商送货品种和送货时间，财务部会计进行核查。　4.废品的二次利用与处理　 厨房在进行出品加工时，出现好多的次品和废品及边角余料，但为了降低原材料的成本，厨房可进行菜品更新与创新，再次利用废品创造出品的价值，提高营业收入。会计账务处理分录与营业成本分录一致，但在计算出品毛利率和营业成本分析时要单独列出创收的原因。　5.原材料产品质量的控制山姆大叔按采购部下发的原材料产品质量标准与厨房收货标准进行收货与验货，同时按产品的出成率计算出品毛利率，如发现原材料质量不合格，可进行拒收和退货，库管不予开具各种入库单，只有保证原材料的质量才能保证菜品的出品毛利率。这也是验收采购原材料关键的第一步。本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 Word版 可自由编辑！！员工录用管理制度为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、